Jaecheopguk (sopa coreana de almejas shijimi)

Ingredientes

Preparación

1. 1
   

   Pon las almejas shijimi en un bol grande, espolvorea una cucharada de sal gruesa y frota las almejas entre sí para limpiarlas, luego enjuágalas. Escurrirlas en un colador las deja mucho más limpias.

2. 2
   

   Ahora toca purgar la arena. Vierte abundante agua en un bol grande, disuelve una cucharada de sal gruesa y sumerge las almejas ya lavadas. Las almejas vivas tendrán la concha ligeramente abierta. Cubre con una bolsa oscura y déjalas purgar de 4 a 5 horas; la arena se asentará en el fondo, así que enjuágalas varias veces en agua fría después.

3. 3
   

   Escurre en un colador para quitar el agua.

4. 4
   

   Vierte 7 tazas de agua y las almejas ya purgadas en una olla y lleva a ebullición. Para obtener un caldo lechoso, siempre debes empezar con las almejas en agua fría antes de calentar. Retira la espuma y añade una cucharada de cheongju; las conchas se abrirán, y parte de la carne puede separarse sola durante la cocción.

5. 5
   

   Ahora tienes un caldo blanco y lechoso. Puedes colarlo una vez más con una gasa, pero si la arena se purgó bien, puedes usarlo tal cual.

6. 6
   

   Saca todas las almejas cocidas con un colador y sumérgelas en un bol de agua fría; agitando el colador bajo el agua, la carne de las almejas se sale sola de las conchas. Enjuagarlas así en agua fría también las hace más firmes; es una técnica muy usada por los restaurantes de Hadong.

7. 7
   

   Enjuaga la carne de almeja separada un par de veces más en agua fría.

8. 8
   

   Vuelve a añadir la carne de almeja al caldo y lleva a ebullición una vez más.

9. 9
   

   Sazona con sal al gusto. Ajusta la cantidad según tu preferencia; esta vez se añadió una cucharada de sal.

10. 10
    

    Añade el cebollino chino cortado en trozos cortos al tazón justo antes de comer para que conserve su aroma. El jaecheopguk sabe mejor bien caliente, así que sírvelo justo después de hervirlo.