Hotteok (panqueques dulces coreanos)
Una receta para preparar hotteok, el clásico bocadillo callejero coreano de invierno, en casa y desde cero, sin mezcla comprada. Una masa de harina de trigo y de arroz glutinoso se leuda con levadura para lograr una textura chiclosa, luego se rellena con una mezcla dulce de azúcar moreno, canela y frutos secos y se fríe en la sartén hasta dorar. El exterior queda crujiente mientras el interior desborda un relleno caliente y almibarado.
Ingredientes
Masa
- Harina2.5 tazas
- Harina de arroz glutinoso1/2 taza
- Levadura seca1 cucharada
- Azúcar1 cucharadita
- Leche1 taza
- Agua1/2 taza
- Sal1/2 cucharadita
- Aceite de olivaal gusto
Relleno
- Azúcar moreno2/3 de taza
- Canela en polvo1/4 cucharadita
- Frutos secos (cacahuetes/nueces)al gusto
Preparación
- 1
En 1/2 taza de agua tibia, añade 1 cucharada de levadura y 1 cucharadita de azúcar y remueve bien para integrar.
- 2
Déjalo reposar 10 minutos para que la levadura se active y se forme una capa de espuma en la superficie.
- 3
Tamiza 2.5 tazas de harina y mezcla con 1/2 taza de harina de arroz glutinoso. Añade la mezcla de levadura, 1 taza de leche y 1/2 cucharadita de sal, y amasa hasta que quede suave.
- 4
Cubre la masa con film transparente y déjala leudar 40 minutos a temperatura ambiente cálida.
- 5
Cuando la masa haya doblado su tamaño, presiónala con las manos para liberar el gas. Si vuelve a subir, desgasifícala una vez más.
- 6
Prepara el relleno: mezcla 2/3 de taza de azúcar moreno con 1/4 de cucharadita de canela y añade cacahuetes o nueces picados al gusto.
- 7
Toma un trozo de masa, aplánalo, pon una buena cantidad de relleno y junta los bordes para cerrarlo bien.
- 8
Calienta un poco de aceite en una sartén, coloca la masa y aplánala con una espátula. Fríe a fuego medio, dándole la vuelta hasta que se dore por ambos lados.
- 9
El hotteok está listo: crujiente por fuera y dulce por dentro. Prepara una buena tanda y disfrútalos calientes.
Consejos
La fermentación es la clave del hotteok. En invierno la masa leva despacio, así que usa la función de fermentado del horno o coloca el bol sobre agua tibia para crear un ambiente cálido. Freír con poco aceite y durante más tiempo da un resultado más ligero y menos grasoso.