Sopa de Doenjang con Calabacín
El caldo lo es todo en una sopa coreana. Las raíces de cebolleta que sueles desechar aportan un sabor profundo y limpio. Esta sopa de doenjang con calabacín se cocina a fuego lento con abundante tofu blando y calabacín para un plato sabroso y reconfortante.
Ingredientes
Principal
- Calabacín1
- Tofu blando1/2 bloque
- Cebolla1/3
- Cebolleta1/3 tallo
Caldo
- Raíces de cebolleta2
- Arenque secoAl gusto
- Anchoas secas1 puñado
- Hojas de cebolleta3 tiras
- Alga kombu2 piezas
Condimentos
- Doenjang (pasta de soja)2 cucharadas
Preparación
- 1
Para un caldo sabroso, corta las raíces de la cebolleta. Aunque parezcan limpias, lávalas para quitar la tierra que quede.
- 2
Enjuaga las raíces varias veces bajo el chorro de agua. Sigue saliendo suciedad, así que enjuaga hasta que el agua salga clara.
- 3
Escurre las raíces limpias. Usa lo que necesites y guarda el resto. Ahora prepara el caldo y empieza la sopa de doenjang con calabacín.
- 4
Vierte agua en una olla y añade el alga kombu, las raíces de cebolleta, las hojas de cebolleta menos frescas, el arenque seco y las anchoas secas para hacer el caldo.
- 5
Cuando el caldo esté bien infusionado, disuelve el doenjang y añade abundante tofu blando, calabacín y cebolla.
- 6
Escurre el tofu blando y corta el calabacín y las verduras en trozos del tamaño de un bocado. Disuelve el doenjang en el caldo concentrado, añade los ingredientes y lleva a ebullición.
- 7
Sazona solo con el sabroso doenjang. Prueba y ajusta mientras hierve.
- 8
Por último, añade la cebolleta cortada fina. Queda un caldo limpio y reconfortante con tofu blando y calabacín.
- 9
No tires las raíces de cebolleta: úsalas para el caldo. Hacen que la sopa sepa aún más profunda.
Consejos
No deseches las raíces de cebolleta: úsalas para hacer caldo. El caldo es clave en las sopas coreanas, y las raíces aportan un sabor profundo.