Gopchang Jeongol (cazuela picante de tripa de ternera)
Una cazuela ardiente cargada de intestino delgado y grueso de ternera (gopchang y daechang), cocida a fuego lento con verduras en un caldo de hueso de res. Marinar la tripa en una salsa de gochugaru, gochujang y doenjang elimina cualquier olor fuerte y aporta un sabor profundo y sabroso. Perfecta como comida contundente en una sola olla o como acompañamiento picante para un trago de soju.
Ingredientes
Principal
- Intestino delgado de ternera (gopchang)200 g
- Intestino grueso de ternera (daechang)200 g
- Cebolleta1/2 unidad
- Cebolla1/2 unidad
- Calabacín1/2 unidad
- Setas ostra80 g
- Hojas de perilla12 hojas
- Apio de agua (minari)1 puñado
- Tofu1/2 bloque
- Fideos de cristal1 puñado
- Caldo de hueso de res500 ml
- Agua300 ml
Salsa
- Polvo de chile rojo2 cucharadas
- Vino de cocina1 cucharada
- Salsa de soja2 cucharadas
- Doenjang (pasta de soja coreana)1/2 cucharada
- Gochujang (pasta de chile)1 cucharada
- Ajo picado1 cucharada
- Pimienta negraUna pizca
Preparación
- 1
Prepara las verduras (cebolleta, cebolla, setas, calabacín y apio de agua) cortadas en trozos del tamaño de un bocado.
- 2
Remoja los fideos de cristal en agua tibia hasta que se ablanden.
- 3
Prepara la salsa mezclando 2 cucharadas de gochugaru, 1 cucharada de vino de cocina, 2 cucharadas de salsa de soja, 1/2 cucharada de doenjang, 1 cucharada de gochujang, 1 cucharada de ajo picado y una pizca de pimienta negra.
- 4
En un bol, combina el gopchang y el daechang de ternera (200 g de cada uno) con la salsa y mezcla bien.
- 5
Coloca las verduras preparadas y la tripa sazonada en una olla, vierte 500 ml de caldo de hueso de res y 300 ml de agua, tapa y lleva a ebullición a fuego alto.
- 6
Una vez que hierva, reduce a fuego medio, añade los fideos de cristal remojados y cocina 10 minutos más.
- 7
Retira con una espumadera la espuma o grasa que suba a la superficie mientras se cocina a fuego lento.
- 8
Si el caldo necesita más sazón, ajústalo con salsa de pescado y termina con un poco de polvo de semillas de perilla si lo deseas.
Consejos
Enjuaga la tripa varias veces bajo el chorro de agua y frótala una vez más con harina o sal para reducir cualquier olor fuerte.