Sogopchang-gui (tripa de ternera a la parrilla)
Este plato a la parrilla usa tripa de ternera fresca, limpia y asada sin hervir previamente, conservando el sabor a nuez y la textura firme que hacen especial al gopchang. Se retira el exceso de grasa de la tripa, se lava con soju para eliminar el olor y se asa crujiente junto con patatas y kimchi de cebolleta. Con lo que sobre se puede hacer incluso un arroz frito.
Ingredientes
Ingredientes
- Tripa de ternera (intestino delgado)1 kg
- Soju (para limpiar)1 taza
- Patata2 unidades
- Aceite de sésamo1 cucharada
- Kimchi de cebolleta (para acompañar)Al gusto
Preparación
- 1
Consigue 1 kg de tripa de ternera fresca en la carnicería. Cuanto más fresca esté la tripa, más 'gop' (el relleno graso) contiene, lo que le da un sabor a nuez al asarla.
- 2
La tripa tiene mucha grasa, así que hay que limpiarla. Enjuágala una vez bajo el agua corriente y empieza a recortarla.
- 3
Tira de las partes grasas para retirar la grasa exterior y la membrana. Requiere algo de esfuerzo.
- 4
Separa la grasa con cuidado para que no se rompa la membrana. Si se rompe, el 'gop' se escapa, así que ten cuidado.
- 5
Desecha la membrana y la grasa retiradas de la tripa. Saldrá casi tanta grasa como el peso de la propia tripa.
- 6
Remoja la tripa limpia en soju y frótala bien para eliminar el olor. No pasa nada si sale un poco de 'gop' al hacerlo.
- 7
Ásala directamente sin hervir para conservar el sabor característico de la tripa. Coloca patatas en una sartén caliente, pon la tripa encima y empieza a asar.
- 8
Al principio, la tripa suelta mucho líquido y por las zonas rotas se escapa algo de 'gop'.
- 9
A medida que se cocina, el líquido se reduce solo. Retira con una cuchara el 'gop' que se ha escapado y guárdalo para el arroz frito: hará el arroz mucho más sabroso.
- 10
La tripa se dora bien. Aunque se ase en casa, tiene tan buen aspecto como el gopchang de restaurante.
- 11
Asa kimchi de cebolleta junto a la tripa para servirlo juntos. El kimchi tostado corta la sensación grasa.
- 12
La tripa poco hecha queda dura y correosa, así que ásala del todo hasta que quede dorada y crujiente.
- 13
Cuando la tripa se enrolla y se dora, está lista. Sírvela caliente con una salsa de aceite de sésamo.
- 14
(Opcional) En la sartén de la tripa, añade kimchi de cebolleta picado, el 'gop' reservado y arroz, y saltea para un arroz frito especial.
Consejos
Cuanto más fresca esté la tripa, más 'gop' contiene y más sabrosa es. Asarla sin hervir conserva su sabor a nuez característico, pero cocínala del todo para que no quede correosa. Lavarla con soju durante la limpieza reduce claramente el olor.