Gat-kimchi (kimchi de hojas de mostaza)
Un kimchi de sabor intenso en el que el punzante aroma, parecido a la mostaza, del gat fresco (hojas de mostaza verde) cosquillea la nariz. Se cuece una pasta de harina que se incorpora a un aderezo de gochugaru, se mezclan las hojas de mostaza previamente salmuerizadas y, tras reposar una noche, se obtiene un kimchi limpio, picante y profundamente sabroso.
Ingredientes
Ingredientes
- Hojas de mostaza verde (gat)5 manojos
- Sal gruesa4 tazas
- Agua8 tazas
Salsa y condimentos
- Harina2 tazas
- Agua8 tazas
- Polvo de chile rojo3 tazas
- Salsa de pescado360 ml
- Sirope de ciruela330 ml
- Ajo picado5 cucharadas
- Azúcar7 cucharadas
- Edulcorante1 cdta
- Sal de sésamo2 cucharadas
Preparación
- 1
En un recipiente grande, disuelva 4 tazas de sal en 8 tazas de agua para preparar una salmuera concentrada. Como las hojas no se dejarán mucho tiempo, mantenga la salmuera algo más salada.
- 2
Limpie las hojas de mostaza, sumérjalas en la salmuera y remueva para que se impregnen de manera uniforme. Al cabo de 1 hora, deles la vuelta y déjelas en salmuera 1 hora más. Cuando estén bien ablandadas, enjuáguelas varias veces con agua limpia y escúrralas.
- 3
En una olla, bata 2 tazas de harina en 8 tazas de agua y cueza, removiendo con suavidad para que no se formen grumos, hasta que espese y se convierta en una pasta. Déjela enfriar por completo.
- 4
A la pasta de harina ya fría, añada el chile en polvo, la salsa de pescado, el jarabe de ciruela, el ajo picado, el azúcar y el edulcorante, y mezcle bien hasta formar un aderezo. Como las hojas ya son muy aromáticas, añada solo 5 cucharadas de ajo.
- 5
A medida que el aderezo se integra, adquiere un apetitoso color rojo intenso gracias al chile en polvo.
- 6
Incorpore las hojas de mostaza salmuerizadas al aderezo y mézclelas bien siguiendo la fibra de los tallos; después, termine con 2 cucharadas de sal de sésamo.
- 7
Con 5 manojos de hojas de mostaza se obtiene una tanda generosa, suficiente para que toda la familia la disfrute durante un buen tiempo.
- 8
Coloque el gat-kimchi terminado en un recipiente, déjelo madurar una noche a temperatura ambiente y luego consérvelo en el frigorífico.
Consejos
No existe una única forma correcta de hacer kimchi: el sabor varía según el agua, la salsa de pescado y la sal que se utilicen. Tras salmuerizar y enjuagar las hojas, pruébelas y ajuste el aderezo a su gusto.