Ganjang Gejang (cangrejo marinado en salsa de soja)
Un clásico coreano que hace desaparecer el arroz: cangrejo azul fresco sumergido en una salmuera de soja salada y dulce, y dejado curar. Más fácil que la versión picante, se prepara hirviendo la salsa, dejándola enfriar y vertiéndola encima. Tras un día o más en la nevera, la carne del cangrejo queda tierna y muy sabrosa.
Ingredientes
Principal
- Cangrejo azul5 unidades
Salmuera de soja
- Salsa de soja3 tazas grandes
- Agua3,5 tazas grandes
- Manzana1 unidad
- Chile cheongyang4 unidades
- Chile rojo2 unidades
- Dientes de ajo enteros7-10 unidades
- Jengibre en polvo1 cda (o jengibre fresco)
- Soju3 cdas (o vino de arroz)
Preparación
- 1
De abril a junio, las hembras de cangrejo azul llenas de hueva están en su mejor momento. Elige las que pesen en la mano: señal de que el caparazón está repleto de carne.
- 2
Junta 3 tazas grandes de salsa de soja, 3,5 de agua, la manzana en rodajas, los chiles cheongyang, los chiles rojos, 3 cdas de soju y el jengibre en polvo. Lleva a ebullición fuerte y deja enfriar por completo. Ajusta la soja al gusto; puedes cambiar la manzana por zumo de manzana 100 %.
- 3
Mientras la salsa se enfría, limpia los cangrejos. Recorta las puntas afiladas con unas tijeras de cocina.
- 4
Frota bien los cangrejos por todos lados con un cepillo de cocina.
- 5
Coloca los cangrejos en un recipiente y vierte encima la salsa de soja bien fría, pasándola por un colador.
- 6
Añade unos chiles cheongyang frescos y chiles rojos secos, vierte abundante salsa de soja y deja curar en la nevera al menos un día. Está más rico al tercer día. Para conservarlo más tiempo, saca los cangrejos y congélalos; toma lo que vayas a comer y vierte la salmuera por encima para servir.