Gangdoenjang (pasta de soja espesa)
Un guiso espeso y sabroso de pasta de soja, perfecto cuando no tienes guarniciones o poco apetito. Lleno de setas shiitake y muchas verduras, cocido a fuego lento hasta espesar, es delicioso sobre el arroz o como salsa para envolver en hojas de lechuga.
Ingredientes
Verduras
- Setas shiitake4 grandes
- Zanahoria1/3
- Cebolla1/2
- Calabacín coreano1/3
- Chile cheongyang5
- Cebolleta1 tallo
Condimentos
- Agua2 tazas
- Doenjang (pasta de soja)3 cucharadas
- Gochujang1 cucharada
- Ajo picado2 cucharadas
- Chile en polvo1 cucharada
- Azúcar1 cucharada
- Pimienta negraAl gusto
- Aceite de sésamoAl gusto
Preparación
- 1
Prepara las verduras para el gangdoenjang. Corta la zanahoria, la cebolla y el calabacín coreano en cubos pequeños, como para un arroz frito.
- 2
Pica finamente el chile cheongyang y la cebolleta. Ajusta el picante con la cantidad de chile.
- 3
Pica finamente las setas shiitake, incluidos los tallos, y prepara una buena cantidad como ingrediente principal.
- 4
Pon todas las verduras cortadas en una olla.
- 5
Añade todos los condimentos excepto el aceite de sésamo.
- 6
Enciende a fuego medio y empieza a cocer a fuego lento, removiendo bien para integrar.
- 7
Sigue cociendo a fuego medio hasta que la mezcla espese un poco, removiendo de vez en cuando para que no se pegue al fondo.
- 8
Cuando el líquido se haya reducido más de la mitad, baja a fuego lento y sigue removiendo constantemente mientras se cuece.
- 9
El líquido se va reduciendo poco a poco.
- 10
Cuando el líquido se haya reducido por completo y esté espeso, añade un chorrito de aceite de sésamo, mezcla y apaga el fuego de inmediato.
- 11
Sírvelo generosamente en una cazuela de barro y tendrás un gangdoenjang lleno de umami, hecho con el caldo natural de las verduras.
Consejos
No hace falta un caldo aparte: el shiitake y las verduras sueltan mucho umami natural al cocerse. Ajusta el picante con la cantidad de chile cheongyang y guárdalo en la nevera una vez frío del todo.