Gamjatang (estofado coreano de huesos de cerdo y patata)
Un contundente estofado coreano de huesos de espinazo de cerdo cocidos a fuego lento hasta quedar tiernos, con patatas, hojas de rábano y polvo de semillas de perilla para un caldo rico y picante. Lleva tiempo, pero los pasos son sencillos para lograr un sabor profundo en casa.
Ingredientes
Ingredientes
- Huesos de espinazo de cerdo1,3 kg
- Patatas2
- Hojas de rábano1 puñado
- Cebolleta1 tallo
- Hojas de perillaun poco
- Aguaal gusto
Salsa y condimentos
- Gochujang (pasta de chile)1 cucharada
- Doenjang (pasta de soja coreana)1 cucharada
- Polvo de chile rojo3 cucharadas
- Ajo picado1 cucharada
- Salsa de soja para sopas (guk-ganjang)1/2 taza
- Salsa de pescado3 cucharadas
- Polvo de semillas de perilla4-5 cucharadas
Preparación
- 1
Remoja los huesos de espinazo de cerdo en agua fría para eliminar la sangre. Cambia el agua dos o tres veces y déjalos en remojo unas 2 horas.
- 2
Coloca los huesos escurridos en agua hirviendo y blanquéalos bien una vez para precocinarlos.
- 3
Lava bien las hojas de rábano y córtalas en trozos del tamaño de un bocado.
- 4
Pela las patatas y córtalas en trozos grandes del tamaño de un bocado.
- 5
Saca los huesos blanqueados y escúrrelos.
- 6
Coloca los huesos en una olla y añade agua suficiente para cubrirlos.
- 7
Añade las patatas y ajusta el sazón con 1 cucharada de doenjang (pasta de soja), 1 cucharada de gochujang (pasta de chile rojo), 1 cucharada de ajo picado, 3 cucharadas de chile rojo en polvo, 1/2 taza de salsa de soja para sopa y 3 cucharadas de salsa de pescado.
- 8
Corta la cebolleta en trozos grandes y añádela.
- 9
Coloca abundantes hojas de rábano sobre los huesos.
- 10
Añade unas 5 cucharadas generosas de perilla en polvo y deja hervir a borbotones. Añadir suficiente perilla en polvo aporta un sabor profundo y a nuez.
- 11
Mientras hierve a fuego fuerte, prueba el sazón; si está muy fuerte, añade más agua para ajustar la consistencia.
- 12
Al final, añade las hojas de perilla para realzar el aroma y termina.
Consejos
Los huesos de cerdo deben cocinarse bien para que la carne se desprenda con facilidad, así que es mejor hervirlos durante mucho tiempo.