Gamja-ongsimi (sopa coreana de albóndigas de patata)
La patata cruda rallada se escurre y se amasa con su propio almidón hasta formar bolitas chiclosas, al estilo de Gangwon. Se cuece a fuego lento en un caldo de anchoa y alga kelp con verduras para lograr un tazón reconfortante y de sabor limpio.
Ingredientes
Masa de patata
- Patata5
- Almidón de patata2 cdas
Caldo y verduras
- Anchoas secas2 tazas
- Alga kelp seca2 láminas
- Agua1.4L
- CalabacínUn poco
- ZanahoriaUn poco
- CebollaUn poco
- Cebolleta largaUn poco
Preparación
- 1
Pon 2 láminas de alga kelp seca, 2 tazas de anchoas secas y 1.400 ml de agua en una olla, y cuece a fuego lento con la tapa entreabierta durante 30 minutos para hacer el caldo.
- 2
Pela las patatas y córtalas en trozos grandes; corta la cebolla, la zanahoria y el calabacín en juliana; y corta la cebolleta en diagonal.
- 3
Pon las patatas en la licuadora con agua justa para cubrirlas y licúa hasta que quede fino.
- 4
Cuela la patata licuada en un tamiz para escurrir todo el líquido.
- 5
Con guantes desechables, presiona y exprime con fuerza, o exprímelo en una bolsa para caldo, para eliminar el líquido de forma aún más completa.
- 6
Deja reposar el líquido colado de patata unos 20 minutos y luego vierte y desecha solo el agua de la superficie. No tires el almidón de patata que se asienta en el fondo; consérvalo.
- 7
Amasa la patata escurrida junto con el almidón asentado y 2 cucharadas de almidón de patata hasta formar una masa compacta.
- 8
Para entonces, el caldo de anchoa y alga kelp debería estar listo; obtendrás unas 3 tazas (600 ml).
- 9
Vierte 2 tazas de caldo y 1 taza de agua en una olla y lleva a ebullición; cuando hierva, añade el calabacín, la zanahoria y la cebolla.
- 10
Arranca trozos de masa del tamaño de un bocado, dales forma redonda y aplanada, échalos al caldo y cuece 5 minutos más. Por último, añade la cebolleta y apaga el fuego: listo.