Pez sable estofado (Galchi-jorim)
Una versión casera y sencilla del galchi-jorim famoso en el mercado Namdaemun de Seúl. El pez sable se cocina a fuego lento con una salsa agridulce y picante sobre un caldo de rábano y alga kelp hasta que absorbe el sabor: un acompañamiento irresistible que vacía el plato de arroz en un instante.
Ingredientes
Ingredientes
- Pez sable2 unidades
- Rábano coreano1/4
- Cebolla1/2
- Chile cheongyang2
- Cebolleta1 tallo
- Alga kelp seca (dasima)5 hojas
Salsa
- Salsa de soja3 cucharadas
- Azúcar1 cucharada
- Jarabe de maíz1 cucharada
- Polvo de chile rojo2 cucharadas
- Ajo picado1 cucharada
- Jengibre picadoUna pizca
- Vino de cocina2 cucharadas
- Pimienta negraUna pizca
Preparación
- 1
Corta el rábano en rodajas anchas y hiérvelo con el alga kelp en agua suficiente para cubrirlo. Cuando el agua rompa a hervir, retira el alga.
- 2
Mezcla la salsa de soja, el azúcar, el jarabe de maíz, el polvo de chile rojo, el ajo picado, el jengibre picado, el vino de cocina y la pimienta negra para hacer una salsa agridulce y picante.
- 3
Limpia el pez sable retirando las vísceras y las escamas, luego enjuágalo con agua y escúrrelo. Enjuagarlo bien es clave para eliminar el olor a pescado.
- 4
Coloca el pez sable limpio en el caldo hirviendo y vierte la salsa generosamente por encima.
- 5
Añade la cebolla, el chile cheongyang y la cebolleta por encima, tapa y deja que dé un buen hervor.
- 6
Cocina a fuego lento rociando de vez en cuando la salsa sobre el pez sable, y estará listo.
Consejos
Añadir ajo y jengibre picados en una proporción de aproximadamente 2:1 ayuda a disimular el olor a pescado. Usar azúcar y jarabe de maíz juntos aporta un dulzor más profundo, y un caldo de solo rábano y alga kelp da mucho sabor sin nada más complicado.