Gimbap futomaki de atún con mayonesa (rollo coreano relleno)
Un gimbap gordo y bien relleno inspirado en el futomaki japonés ('rollo gordo'). Gira en torno a un cremoso atún con mayonesa y se acompaña de hojas de perilla, queso, pepino, zanahoria, huevo, Spam, pastel de pescado y rábano encurtido: con unas pocas piezas ya llena de verdad. Superpón dos láminas finas de alga y enróllalo largo para un rollo grueso que no se abra.
Ingredientes
Principal
- Arroz cocido2 boles
- Alga kombu seca (dashima)2 trozos
- Pepino1
- Zanahoria1
- Rábano encurtido (danmuji)1 tira
- Pastel de pescado1–2 láminas
- Huevos3
- Spam (jamón en lata)100 g
- Aceite para cocinar1 cda
- Hojas de perilla5–6 hojas
- Queso cheddar en lonchas2 lonchas
- Alga laver (gim)4 láminas (o 3 de gimbap)
- Aceite de sésamo1 cda
- Semillas de sésamouna pizca
- Saluna pizca
- Pimientauna pizca
- Salsa de soja sazonada1 cda
- Agua1 cda
Relleno de atún con mayonesa
- Atún en lata1 lata
- Mayonesa1 cda
- Chile Cheongyang1/2
- Sal1 pizca
- Pimientauna pizca
Preparación
- 1
Añade 2 trozos de kombu al arroz remojado y cuécelo hasta que quede suelto y esponjoso.
- 2
Raspa y lava la zanahoria, y lava bien el pepino.
- 3
Corta el rábano encurtido, la zanahoria y el pepino en tiras largas del tamaño del rollo.
- 4
Escalda brevemente el pastel de pescado en agua hirviendo, enjuágalo y córtalo en tiras finas.
- 5
Bate los huevos con 3 pizcas de sal hasta integrar bien.
- 6
Corta el Spam en tiras largas.
- 7
Lava las hojas de perilla bajo el chorro de agua y sécalas por completo.
- 8
Escurre el atún en un colador, presionando con una cuchara para eliminar todo el aceite posible.
- 9
Mezcla el atún escurrido con mayonesa, una pizca de sal, pimienta y 1/2 chile Cheongyang picado para hacer el atún con mayonesa.
- 10
Tuesta ligeramente el alga en una sartén seca para eliminar el olor a pescado y que quede crujiente.
- 11
A fuego medio, fríe el huevo batido en una tortilla fina y córtala en tiras largas.
- 12
En la misma sartén, dora el Spam.
- 13
Saltea la zanahoria y el pepino por separado, cada uno con 3 pizcas de sal.
- 14
Saltea el pastel de pescado en tiras, luego añade 1 cda de salsa de soja sazonada y 1 cda de agua y cocina hasta que quede glaseado.
- 15
Sazona el arroz tibio con sal, aceite de sésamo y semillas de sésamo, y mezcla bien.
- 16
Superpón 2 láminas de alga y extiende el arroz fino y ancho: extenderlo ancho evita que el rollo se abra.
- 17
Coloca las hojas de perilla y, encima, reparte de forma uniforme el atún con mayonesa, el queso y el resto de los rellenos.
- 18
Enróllalo bien apretado, pincela el exterior con aceite de sésamo y espolvorea con semillas de sésamo.
- 19
Corta en trozos del tamaño de un bocado y sirve en un plato.
Consejos
El atún con mayonesa queda algo húmedo por la mayonesa, así que coloca primero las hojas de perilla y pon el atún encima de ellas: así el alga no se ablanda y se enrolla mejor. La perilla también refresca todo el rollo.