Falafel (buñuelos mediterráneos de garbanzo)
El falafel es un plato de garbanzos muy querido en el Mediterráneo y en Oriente Medio. Se dejan en remojo garbanzos secos durante 24 horas, se trituran finamente junto con cebolla, ajo y especias como el comino y el cilantro, se forman bolitas y se fríen hasta que quedan doradas. Crujientes por fuera y jugosos y sabrosos por dentro, son una guarnición proteica vegetariana ideal y también funcionan de maravilla como relleno de ensaladas y bocadillos.
Ingredientes
Principal
- Garbanzos secos2 tazas (en remojo 24 h)
- Cebolla1 mediana
- Ajo7-8 dientes
- Semillas de sésamo tostadas2 cucharadas
- Levadura en polvo1 cucharadita
- Aceite de aguacate (para freír)Al gusto
Especias y hierbas
- Perejil seco1 cucharada
- Cilantro fresco1 cucharada
- Eneldo seco1/2 cucharada
- Comino molido1 cucharada
- Cilantro molido (coriandro)1 cucharada
- Pimienta negra1 cucharada
- Pimienta de cayena1 cucharadita (o chile molido fino)
- Sal del Himalaya2 cucharaditas
Preparación
- 1
Usa garbanzos secos remojados durante 24 horas; no se pueden sustituir por garbanzos cocidos ni de lata. Se recomienda dejarlos en remojo al menos 18 horas.
- 2
Enjuaga bien los garbanzos que dejaste en remojo la víspera y escúrrelos en un colador.
- 3
Como vas a usar un procesador de alimentos (o una batidora) en lugar del cuchillo, corta la cebolla en trozos grandes y deja los dientes de ajo enteros.
- 4
Si no cabe todo de una vez, añade la cebolla y el ajo por tandas. Si tu batidora no tritura bien sin líquido, usa mejor un procesador de alimentos.
- 5
Añade a los garbanzos remojados la sal, la cebolla, el ajo y el sésamo tostado (o molido) y tritura todo junto.
- 6
Remueve varias veces con una espátula de silicona y tritura en cinco o seis tandas hasta que desaparezca la textura gruesa.
- 7
Pasa los garbanzos triturados con la cebolla, el ajo y el sésamo a un bol grande.
- 8
Mide e incorpora la levadura en polvo y el resto de las hierbas y especias.
- 9
Mezcla bien para que los ingredientes no se apelmacen en un lado y, con una cuchara medidora, forma bolitas redondas de tamaño uniforme.
- 10
Vierte en una sartén caliente un poco más de aceite de aguacate del que usarías para saltear, deja que tome temperatura, baja el fuego y fríe hasta que estén doradas, de 1 a 2 minutos por cada lado.
- 11
Si prefieres hornearlos, precalienta el horno a unos 200 °C (400 °F) y hornéalos 15 minutos, rociándolos generosamente con aceite de oliva o de aguacate para que no queden secos ni se desmoronen.
- 12
Salvo por el tiempo de remojo, se preparan enseguida. Están riquísimos como guarnición y aportan proteína a una ensalada. Con una salsa de yogur griego o salsa tzatziki quedan aún más ricos.
Consejos
Usa siempre garbanzos secos remojados 24 horas (al menos 18); los garbanzos cocidos o de lata no sirven. Se hacen más rápido de lo que crees, así que fríelos solo 1 o 2 minutos por lado hasta que estén dorados. Para hornearlos, cocínalos 15 minutos a unos 200 °C (400 °F), rociándolos generosamente con aceite de oliva o de aguacate para que no se resequen ni se rompan. Con una salsa de yogur griego o salsa tzatziki saben aún mejor.