Brochetas de pastel de pescado picantes (Eomuk-kkochi)

Ingredientes

Preparación

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   Prepara una buena cantidad de caldo cociendo a fuego lento rábano, anchoas secas, raíces de cebolleta, shiitake seco y piel de abadejo. Hacer de más te permite usarlo en muchos otros platos.

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   Enjuaga los pasteles de pescado una vez en agua caliente para quitar el exceso de aceite y luego ensártalos en las brochetas, torciendo cada uno para darles forma ondulada.

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   A 2 tazas de caldo, añade el gochugaru, el gochujang, el azúcar, el extracto de ciruela, la salsa de soja y el ajo picado, y llévalo a ebullición fuerte para que los condimentos se mezclen de forma uniforme. Hierve primero el caldo condimentado, ya que agregar los pasteles de pescado demasiado pronto hace que se hinchen y pierdan textura.

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   Prueba sobre la marcha: añade un poco más de azúcar si le falta dulzor, o una pizca de sal si le falta sabor salado. Ve con cuidado con la salsa de soja, porque en exceso enturbia el caldo. Añade un cubito de chile cheongyang para más picante.

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   Cuando el caldo condimentado esté hirviendo, añade las brochetas de pescado y coloca encima la cebolleta picada. Sigue vertiendo caldo con un cucharón sobre la parte superior para que el condimento penetre de manera uniforme.

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   Cuando el caldo esté picante y bien equilibrado, apaga el fuego. Es picante pero muy sabroso, lo que lo convierte también en un aperitivo perfecto para adultos.

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   Sirve caliente en un plato. Está tan bueno que un paquete entero de pasteles de pescado desaparece en un momento.

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   Torcer cada trozo al ensartarlo, en lugar de simplemente hacer zigzag, le da una forma más bonita y hace que sea más fácil de comer.