Eobokjaengban (cocido de ternera y verduras al estilo norcoreano)
Un cocido suave y limpio al estilo norcoreano llamado eobokjaengban. Se cuece a fuego lento el morcillo de ternera hasta obtener un caldo claro, luego se disponen verduras, tofu y huevo y se hierve suavemente en la mesa. Al final se añaden fideos de trigo sarraceno para disfrutar de una sopa de fideos caliente al estilo norcoreano, perfecta para agasajar a invitados especiales.
Ingredientes
Principal
- Morcillo de ternera (o falda)600g
- Bok choy4
- Col china baby6–7 hojas
- Crisantemo comestible1 puñado
- Setas ostra1 puñado
- Setas shiitake3
- Guindilla roja1
- Tofu1/2 bloque
- Huevos1–2
Caldo
- Cebolla1
- Cebolleta china1 tallo
- Ajo3 dientes
- Jengibre1 trozo
- Granos de pimienta negra15–20
- Hojas de laurel2–3
- Agua3L
- Salsa de soja para sopas2 cucharadas
Salsa para mojar (opcional)
- Salsa de soja4 cucharadas
- Vinagre1 cucharada
- Vino de cocina2 cucharadas
- Pimentón picante en polvo1 cucharadita
- Mostaza suave1 cucharadita
Preparación
- 1
Pon el morcillo de ternera en remojo en agua fría durante 1–2 horas para sacar bien la sangre. (Sirven el morcillo, la falda o la lengua de buey.)
- 2
Escalda la carne escurrida en agua hirviendo durante 5 minutos para eliminar la sangre y las impurezas, y luego enjuágala con agua limpia. Pon en una olla la carne escaldada, la cebolleta, la cebolla, el ajo, el jengibre, los granos de pimienta y las hojas de laurel, añade 3L de agua y cuece a fuego lento unas 2 horas.
- 3
Lava bien todas las verduras. Corta la col china baby en tres partes y colócala en el fondo de una olla de cocido.
- 4
Encima dispón de forma bonita las setas, el crisantemo comestible, el tofu ligeramente dorado a la sartén y los huevos cocidos cortados por la mitad.
- 5
Cuela el caldo bien concentrado con una tela y reserva la carne para que se enfríe. Enfría el caldo colado en la nevera y retira la capa de grasa solidificada de la superficie para un sabor aún más limpio.
- 6
Una vez fría y firme, corta la carne en lonchas finas y disponla con cuidado sobre el cocido. Vierte el caldo templado sazonado con 2 cucharadas de salsa de soja para sopas y dale un hervor.
Consejos
Sazona el caldo de forma suave, no fuerte. Para ajustar el punto de sal, prepara una salsa para mojar (4 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre, 2 cucharadas de vino de cocina, 1 cucharadita de pimentón picante en polvo, 1 cucharadita de mostaza suave). Tras terminar la carne y las verduras, cuece fideos de trigo sarraceno en el caldo restante para obtener una sopa de fideos caliente al estilo norcoreano.