Enchiladas de queso
Salchicha ahumada y huevos revueltos se enrollan en tortillas, se cubren con una salsa cremosa de queso cheddar y se hornean hasta que burbujean, al estilo gratín. Un toque de jalapeño en la salsa aporta un picor suave que equilibra el relleno cremoso y sabroso — perfecto para el brunch o para recibir invitados.
Ingredientes
Ingredientes
- Salchicha ahumada1 paquete
- Mantequilla2 cucharadas
- Cebolla1
- Huevos7
- Tortilla8 unidades
- Tomates cherryAl gusto
- SalUn poco
- Pimienta negraUn poco
Salsa de queso
- Mantequilla1/3
- Harina1/3 de taza
- Leche3 tazas
- Queso cheddar2 tazas
- Sal3/4 de cdta
- JalapeñoAl gusto
Preparación
- 1
Tritura la salchicha ahumada en la licuadora hasta obtener trozos gruesos y saltéala en la sartén hasta dorar.
- 2
Prepara la salsa de queso: derrite mantequilla en una olla, incorpora 1/3 de taza de harina y 3 tazas de leche batiendo con varillas. Añade 2 tazas de queso cheddar y jalapeño para suavizar lo graso, y remueve hasta que espese.
- 3
Prepara el relleno: derrite mantequilla en una sartén, sofríe la cebolla picada finamente y añade 7 huevos revolviendo para hacer huevos revueltos.
- 4
Añade la salchicha salteada y un poco de salsa de queso a los huevos revueltos, y sazona con sal y pimienta.
- 5
Reparte el relleno sobre las tortillas y enróllalas.
- 6
Coloca las tortillas enrolladas en una fuente para horno, cúbrelas generosamente con la salsa de queso restante y añade los tomates cherry encima.
- 7
Hornea a 200 °C durante 20 minutos.