Tarta de huevo
Prepara tartas de huevo al estilo de Macao en casa. Las bases de masa crujiente y hojaldrada se rellenan con una crema ligera y sedosa de leche, nata y yemas de huevo, y se hornean hasta que la superficie queda dorada. Están más ricas recién horneadas y calientes.
Ingredientes
Masa
- Harina floja160g
- Mantequilla fría105g
- Azúcar6g
- Sal1/2 cdta.
- Agua fría55g
Relleno
- Yema de huevo4
- Leche190g
- Nata para cocinar110g
- Azúcar65g
- Extracto de vainilla1 cdta.
Preparación
- 1
Primero prepara la masa. Pon la harina floja, la sal y el azúcar en el procesador de alimentos y tritura ligeramente. Añade la mantequilla fría cortada en cubos y tritura hasta que la mezcla quede con textura de migas; luego incorpora el agua fría y tritura solo hasta que la masa se una. Ponla en una bolsa de plástico y déjala reposar en el frigorífico unos 30 minutos.
- 2
Mientras reposa la masa, prepara el relleno. Bate las yemas e incorpora el extracto de vainilla. En un cazo, mezcla la leche, la nata y el azúcar, y calienta a fuego bajo justo hasta que los bordes empiecen a burbujear.
- 3
Deja que la leche caliente se temple, luego viértela en la mezcla de yemas poco a poco mientras remueves bien para terminar el relleno.
- 4
Divide la masa reposada en porciones de 27 g, forma bolitas y luego presiona cada una dentro de un molde de magdalenas dándole forma de vaso. No hace falta engrasar el molde.
- 5
Vierte el relleno en cada base hasta llenar el 80-90 %, luego hornea en el horno precalentado a 170-180 °C durante 35-40 minutos, hasta que la superficie quede dorada. Deja que se enfríen un poco en el molde, después desmóldalas volcándolas sobre una rejilla y deja que se enfríen del todo hasta que el relleno cuaje.
Consejos
Cuando hagas la masa en el procesador de alimentos, tritura solo hasta que la mantequilla y la harina apenas se integren. Usa mantequilla fría directa del congelador y agua muy fría para que la mantequilla se mantenga firme y la masa no quede pegajosa.