Dwaeji-gukbap casero (sopa coreana de cerdo y arroz)
Una reconfortante sopa coreana de cerdo y arroz hecha cociendo a fuego lento la paleta de cerdo hasta obtener un caldo profundo. Lleva tiempo pero los pasos son fáciles: una comida satisfactoria para preparar en casa.
Ingredientes
Principal
- Paleta de cerdo1kg
- Hojas de laurel3-5
- Cebolla1
- Dientes de ajo7
- Cebolleta1 tallo
- Cebollino chinoun poco
- Chile cheongyang2
- Caldo de hueso de res1 paquete
- Agua de enjuague del arrozlo necesario
Sazón del caldo
- Jengibre1 cucharada
- Ajo picado1 cucharada
- Salsa de pescado de anchoa2 cucharadas
- Pimienta negraun poco
Pasta picante (opcional)
- Hojuelas de pimiento rojo3 cucharadas
- Salsa de soja1 cucharada
- Ajo picado1 cucharada
- Jarabe de ciruela1 cucharada
Preparación
- 1
Escalda 1kg de paleta de cerdo con las hojas de laurel en agua hirviendo durante 5 minutos para eliminar el sabor fuerte. ¿No hay laurel? Usa media botella de soju y 1 cucharada de jengibre. Añade suficiente agua para cubrir la carne.
- 2
Desecha el agua de escaldado, luego en una olla combina la carne, el agua de enjuague del arroz y las verduras del caldo (cebolla, ajo, cebolleta, parte blanca del cebollino) y cuece a fuego lento durante más de una hora. Rellena el agua unas dos veces a medida que se reduce.
- 3
Cuando la carne esté lo bastante tierna como para deshilacharla con palillos, sácala. Cuanto más tiempo la cuezas, mejor, si tienes tiempo.
- 4
Deja enfriar la carne un momento, luego córtala en trozos del tamaño de un bocado.
- 5
Retira las verduras del caldo, luego sazona el caldo con chile, cebollino, jengibre, ajo picado, salsa de pescado de anchoa y pimienta.
- 6
Pica finamente los recortes sobrantes y devuélvelos al caldo.
- 7
Añade 1 paquete de caldo de hueso de res para intensificar el sabor de la sopa.
- 8
Mezcla las hojuelas de pimiento rojo, la salsa de soja, el ajo picado y el jarabe de ciruela hasta formar una pasta picante para incorporar al gusto.
- 9
Lleva el caldo y la carne a ebullición en una olla de barro y sirve. Añade chile, cebolleta, cebollino o setas al gusto.
Consejos
Escaldar primero el cerdo elimina la sangre y el olor para un caldo limpio. Cocer a fuego lento en agua de enjuague del arroz reduce más el olor, y el caldo de hueso aporta cuerpo.