Costillas de cerdo estofadas (Dwaeji-galbijjim)
Costillas de cerdo estofadas hasta quedar tiernas en una salsa multiusos dulce y salada. Una receta infalible al estilo Baek Jong-won que incluso los principiantes pueden lograr.
Ingredientes
Principal
- Costillas de cerdo1.2kg
- Patatas2
- Zanahoria1/2
- Rábano coreano1 trozo (5cm)
- Cebolla1
- Setas de cardo2
- Cebolleta3 tallos
- Chile cheongyang3
- Agua (para estofar)500ml
Salsa multiusos
- Salsa de soja2 tazas
- Agua2 tazas
- Vino de cocina1 taza
- Azúcar1 taza
- Ajo picado1/2 taza
- Cebolleta picada1 taza
- Aceite de sésamo1/3 de taza
- Shiitake seco1/2 taza
- Jengibre en polvo1 cucharada
- Pimienta negra1/2 cucharada
Preparación
- 1
Enjuaga las costillas y luego sumérgelas en agua fría para extraer la sangre, cambiando el agua de vez en cuando durante medio día o un día entero.
- 2
Mezcla todos los ingredientes de la salsa para preparar la salsa multiusos para estofar.
- 3
Vierte la salsa sobre las costillas escurridas hasta que queden apenas cubiertas.
- 4
Añade 500ml de agua para el largo estofado y cocina a fuego medio, retirando la espuma a medida que se forme.
- 5
Mientras las costillas se cuecen, prepara las verduras. Redondea los bordes de la zanahoria, el rábano y la patata; corta el resto al tamaño aproximado de la carne.
- 6
Tras estofar unos 40 minutos, añade primero el rábano y cocina hasta que quede blando.
- 7
Cuando el rábano esté listo, añade la patata, la zanahoria, la cebolla y las setas y sigue estofando. Agrega un poco de agua si el líquido escasea.
- 8
Cuando la zanahoria y la patata estén tiernas, añade la cebolleta y el chile y estofa solo un momento para que conserven su color. Listo.
Consejos
Sacar bien la sangre lo deja limpio y sin sabores desagradables. Prepara salsa de más: sirve como adobo multiusos para otros platos de carne.