Duruchigi de Cerdo con Kimchi (Salteado Coreano en Salsa)
Un duruchigi jugoso hecho a fuego lento con paleta de cerdo y kimchi bien fermentado hasta que quedan tiernos y jugosos. Se añade agua para que la salsa se reduzca hasta quedar brillante y espesa: perfecto sobre arroz o como acompañamiento con bebidas.
Ingredientes
Principal
- Paleta de cerdo350 g
- Kimchi1 taza
- Cebolla1/2
- ZanahoriaUn poco
- Cebolleta1 tallo
- Chile1
Adobo
- Azúcar moreno2 cucharadas
- Gochujang (pasta de chile)1 cucharada
- Salsa de soja2 cucharadas
- Ajo picado1 cucharada
- Hojuelas de chile (gochugaru)1 cucharada
- Aceite de sésamo1/2 cda
- Agua1/2 taza
- Jengibre en polvoUn poco (opcional)
- Semillas de sésamo tostadasUn poco
Preparación
- 1
Corta la paleta de cerdo en láminas finas, recorta los trozos grandes y escurre la sangre.
- 2
Corta el kimchi bien fermentado en trozos del tamaño de un bocado.
- 3
Corta la cebolla y la zanahoria en juliana, corta la cebolleta en trozos grandes y el chile en aros.
- 4
Mezcla azúcar moreno, gochujang, salsa de soja, ajo picado, copos de chile, aceite de sésamo, agua y jengibre en polvo para hacer la salsa del duruchigi.
- 5
Calienta abundante aceite en una sartén y saltea la cebolleta hasta que suelte su aroma.
- 6
Cuando la cebolleta esté aromática, añade el cerdo y saltea.
- 7
Deshaz la carne mientras se cocina y, cuando la superficie cambie de color, espolvorea el azúcar moreno.
- 8
Cuando el azúcar quede brillante, añade el kimchi y saltea todo junto.
- 9
Añade la salsa preparada y deja reducir, removiendo, hasta que la mezcla quede tierna y jugosa.
- 10
Cuando la salsa se haya reducido a una consistencia espesa, incorpora los copos de chile para un color rojo intenso.
- 11
Cuando los copos de chile estén bien mezclados, añade la cebolleta, la cebolla y el chile y saltea brevemente.
- 12
Cuando todo esté brillante y jugoso, rocía con aceite de sésamo para terminar.
- 13
Sirve generosamente y espolvorea con semillas de sésamo tostadas para finalizar.
Consejos
Dejar que el azúcar se caramelice ligeramente al cocinarse añade una profundidad ahumada y umami, manteniendo el cerdo tierno.