Dongtae-jjigae (guiso de abadejo congelado)
Un dongtae-jjigae picante y contundente, cocido a fuego lento con rábano coreano y caldo de alga kombu para un caldo limpio y refrescante. El chile cheongyang y el polvo de chile rojo le dan un toque intenso, mientras que el tierno abadejo congelado y el tofu lo convierten en una olla saciante que acompaña a la perfección un bol de arroz.
Ingredientes
Ingredientes
- Abadejo congelado1
- Rábano coreano1.5 puñados
- Tofu1/2 bloque
- Cebolleta1/4 de tallo
- Chile cheongyang1
- Caldo de alga kombu4 tazas
Salsa y condimentos
- Gochujang (pasta de chile)1 cucharada
- Polvo de chile rojo1.5 cucharadas
- Salsa de soja para sopas (guk-ganjang)1 cucharada
- Cheongju (vino de arroz)1 cucharada
- Ajo picado1 cucharada
- Jengibre picado1 cdta
- Pimienta negra1/4 cucharadita
Preparación
- 1
Corta el rábano coreano en láminas cuadradas finas y corta la cebolleta y el chile cheongyang al bies. Corta el tofu en rebanadas gruesas al gusto y reserva todo.
- 2
Enjuaga bien el abadejo congelado bajo el agua corriente y escúrrelo para eliminar el exceso de agua.
- 3
Vierte el caldo de kombu en una olla, mezcla los condimentos de la lista de ingredientes, luego añade el rábano y la mitad del aderezo y lleva a ebullición.
- 4
Cuando el rábano esté casi cocido, añade el abadejo congelado, el tofu y el resto del aderezo y sigue cocinando a fuego lento.
- 5
Por último, añade la cebolleta y el chile cheongyang, deja que dé un último hervor y ajusta el punto de sal al gusto.
Consejos
Añadir chile cheongyang hace que el caldo sea aún más picante y refrescante, así que un bol de arroz desaparece en un instante.