Cerdo Dongpo (Dongpo Rou)
Un plato chino de panceta de cerdo: primero se hierve la panceta entera en agua con doenjang y café instantáneo para eliminar el olor fuerte, luego se cuece a fuego lento en una salsa de soja y vino de arroz. La piel queda deliciosamente masticable y la carne se deshace en la boca.
Ingredientes
Ingredientes
- Panceta de cerdo entera800 g
Líquido de cocción
- Agua6 tazas
- Doenjang (pasta de soja coreana)1 cucharada
- Café instantáneo en polvo1/2 cda
- Cebolleta (parte blanca)2 tallos
- Dientes de ajo6 dientes
- Jengibre picado1/2 cda
- Granos de pimienta enterosUn poco
Salsa para estofar
- Agua1/2 taza
- Vino de arroz para cocinar1/3 de taza
- Vino de cocina1/3 de taza
- Salsa de soja5 cucharadas
- Salsa de ostras1 cucharada
- Azúcar2 cucharadas
- Jengibre picado1/2 cda
Preparación
- 1
Sella primero la panceta en una sartén: así se conserva el jugo y queda con un color más apetitoso. Calienta la sartén con aceite y azúcar moreno, y dora la carne por todos los lados.
- 2
En una olla, combina 6 tazas de agua, 1 cda de doenjang, 1/2 cda de café instantáneo en polvo, 2 tallos de la parte blanca de la cebolleta, 6 dientes de ajo, 1/2 cda de jengibre picado y granos de pimienta enteros, y lleva a ebullición. Cuando hierva, añade la panceta entera y cuece durante 1 hora.
- 3
Mientras la carne se cuece, prepara la salsa para estofar en otra olla: mezcla 1/2 taza de agua, 1/3 de taza de vino de arroz para cocinar, 1/3 de taza de vino de cocina, 5 cdas de salsa de soja, 1 cda de salsa de ostras, 2 cdas de azúcar y 1/2 cda de jengibre picado.
- 4
Una vez cocida durante 1 hora, corta la carne en trozos del tamaño de un bocado.
- 5
Cuando la salsa rompa a hervir con fuerza, añade la carne cortada y cocina a fuego lento hasta terminar.
- 6
Incluso las partes magras quedan tiernas y bien impregnadas de sabor: deliciosas.
- 7
Lleva su tiempo de cocción, pero una vez lista, esta panceta Dongpo tierna y dulce es tan sustanciosa que no necesitarás ningún otro acompañamiento. Sírvela con cebolleta en juliana para más sabor; es un plato digno de invitados.