Doenjang-jjigae (estofado de pasta de soja)
Una forma de preparar en casa, de manera sencilla, el sabroso estofado de doenjang que se disfruta en los restaurantes de barbacoa coreana. Se combina el doenjang con ssamjang y se añaden panceta de cerdo en lonchas finas y abundante chile cheongyang para lograr un caldo profundo y picante.
Ingredientes
Ingredientes
- Doenjang (pasta de soja coreana)2 cucharadas
- Ssamjang (pasta de soja condimentada)2 cucharadas
- Tofu1/2 bloque
- Cebolla1/3
- Cebolleta1 puñado
- Chile cheongyang4
- CalabacínUn poco
- Ajo picado1 cucharada
- Polvo de chile rojo1 cucharada
- Panceta de cerdo en lonchas finas9 lonchas
- Aguaal gusto
Preparación
- 1
Corta en trozos del tamaño de un bocado 1/3 de cebolla, un poco de calabacín, 1/2 bloque de tofu, 4 chiles cheongyang, un puñado de cebolleta y 9 lonchas finas de panceta de cerdo (opcional). Estas cantidades son para 2 porciones; ajústalas al gusto.
- 2
Prepara doenjang y ssamjang en proporción 1:1. Añadir ssamjang aporta el sabor característico del estofado de doenjang de restaurante. Si usas doenjang comercial, reduce un poco el ssamjang.
- 3
Vierte agua en una olla y disuelve el doenjang y el ssamjang. Si cocinas en olla de barro (ttukbaegi), llénala solo hasta la mitad de agua, ya que hay muchos ingredientes. Añade 1 cucharada de polvo de chile y sazona un poco fuerte, teniendo en cuenta que se añadirán tofu y verduras.
- 4
Añade el tofu y, cuando rompa a hervir, incorpora la panceta de cerdo en lonchas finas. La panceta es opcional; al añadirla, el sabor se asemeja al del estofado de doenjang con falda de res. También queda delicioso usando caldo de anchoa o solo agua.
- 5
Añade 1 cucharada de ajo picado.
- 6
Añade la cebolla y el calabacín.
- 7
Añade 4 chiles cheongyang. Una buena cantidad de chile lo acerca al sabor del doenjang de restaurante. Si el picante te resulta excesivo, puedes usar chiles verdes suaves.
- 8
Por último, añade la cebolleta y deja que hierva una vez más para terminar.