Dakbokkeumtang (pollo coreano estofado picante): receta de oro
¡Una receta de oro de dakbokkeumtang digna del mejor restaurante! El pollo se remoja en leche para quitarle el sabor fuerte y luego se cuece a fuego lento en una salsa de soja y gochujang con caldo sabroso hasta espesar, con abundantes patatas y fideos de cristal para empaparlo todo.
Ingredientes
Principal
- Pollo entero1
- Fideos de cristalal gusto
- Patatas3
- Zanahoria1/2
- Cebolla1-1,5 unidades
- Chile3
- Cebolleta1 tallo
- Ajo picado5 dientes
- Leche200 ml
Caldo
- Anchoas (secas)al gusto
- Alga kelp (seca)al gusto
- Champiñones shiitakeal gusto
- Agua400-600 ml
Salsa
- Salsa de soja8-11 cucharadas
- Gochujang4 cucharadas
- Hojuelas de chile rojo (gochugaru)2 cucharadas
- Jarabe de cocina6 cucharadas
- Cebolla rallada1/2
- Vino de arroz1 cucharada
- Pimienta negrauna pizca
- Aceite de sésamouna pizca
- Salsa de pescado1 cucharada
Preparación
- 1
Prepara un pollo entero.
- 2
Remoja los fideos de cristal en agua hasta que se ablanden.
- 3
Lava y limpia bien el pollo.
- 4
Retira la grasa que queda entre los trozos de pollo.
- 5
Remoja el pollo en leche unos 30 minutos para quitarle el sabor fuerte.
- 6
(Opcional) Escalda el pollo una vez en agua hirviendo.
- 7
Desecha el agua del escaldado y enjuaga el pollo con agua fría. Escaldarlo y tirar el caldo lo deja más limpio pero menos sabroso.
- 8
Coloca el pollo ya preparado en una olla.
- 9
Mezcla salsa de soja, gochujang, hojuelas de chile, jarabe de cocina, cebolla rallada, ajo picado, vino de arroz, salsa de pescado y pimienta para hacer la salsa de aliño.
- 10
Añade la salsa y 600 ml de caldo a la olla y lleva a ebullición. Puedes usar agua en lugar de caldo.
- 11
Recorta los bordes de las patatas para que no se deshagan ni enturbien el caldo.
- 12
Cuando hierva, añade las patatas, tapa y cuece a fuego medio unos 30 minutos.
- 13
Mientras tanto, corta el cebollino, la cebolla, la zanahoria y el chile en trozos del tamaño de un bocado.
- 14
Comprueba que el pollo y las patatas estén casi hechos.
- 15
Añade el resto de las verduras.
- 16
Lleva de nuevo a ebullición. Para más salsa, añade un poco más de caldo y aliño.
- 17
Añade los fideos de cristal remojados, termina con un chorrito de aceite de sésamo y una pizca de pimienta, y sirve.
Consejos
Calcula unos 800 g por pollo entero; si cocinas dos, usa solo 1,5 veces el aliño en lugar del doble. Hasta 11 cucharadas de salsa de soja dan un sabor profundo y sabroso; usa menos si lo prefieres más suave. Escaldar el pollo y desechar el agua lo deja más limpio pero menos sabroso, así que escáldalo solo si quieres un sabor más ligero.