Patas de pollo picantes coreanas (Maeun Dakbal)
Patas de pollo coreanas, dulces y picantes y de lo más adictivas. Se escaldan con jengibre, pimienta y vino de arroz para quitar cualquier olor fuerte, y luego se guisan en una salsa intensa hasta que reduce: el mejor aperitivo para acompañar una copa.
Ingredientes
Principal
- Patas de pollo1 kg
- Cebolla1 unidad
- CebolletaUn poco
Para escaldar
- JengibreUn poco
- PimientaUn poco
- Vino de arroz1/2 taza
Salsa picante
- Gochujang (pasta de chile coreana)1 cda
- Copos de chile coreano (gochugaru)5 cdas
- Salsa de soja para sopa4 cdas
- Sirope de maíz2 cdas
- Sirope de ciruela2 cdas
- Vino de arroz2 cdas
- Azúcar1 cda
- Ajo picado1 cda
- PimientaUn poco
- Aceite de sésamo1 cda
Preparación
- 1
Pon las patas de pollo en una olla y añade agua suficiente para cubrirlas por completo.
- 2
Añade jengibre, pimienta y media taza de vino de arroz y lleva a ebullición fuerte.
- 3
En un bol, mezcla 1 cda de gochujang, 5 cdas de copos de chile, 4 cdas de salsa de soja para sopa, 2 cdas de sirope de maíz, 2 cdas de sirope de ciruela, 2 cdas de vino de arroz, 1 cda de azúcar, un poco de pimienta y 1 cda de ajo picado hasta obtener una salsa.
- 4
Escurre las patas de pollo escaldadas y enjuágalas bien bajo el chorro de agua.
- 5
Vuelve a poner las patas enjuagadas en la olla y añade agua justa para cubrirlas apenas.
- 6
Añade toda la salsa preparada y cocina a fuego medio durante 1 hora.
- 7
Pica finamente la cebolleta.
- 8
Corta 1 cebolla en trozos grandes.
- 9
Tras unos 30 minutos de cocción, añade toda la cebolleta y la cebolla cortadas.
- 10
Al cabo de 1 hora, cuando el líquido se haya reducido y espesado, añade 1 cda de aceite de sésamo para terminar.
Consejos
Escalda las patas una vez con jengibre, pimienta y vino de arroz y luego enjuágalas: así se elimina el olor fuerte característico.