Dak Hanmari (Cocido coreano de pollo entero)
Un contundente cocido al estilo de Seúl hecho hirviendo un pollo entero con ajo, rábano y soju, y luego añadiendo papa, hongos, col y cebolleta. El pollo se moja en una salsa agridulce de mostaza, y el caldo se termina con fideos kalguksu.
Ingredientes
Principal
- Pollo entero (cortado para cocido)1 (aprox. 900 g)
- Dientes de ajo enteros10 dientes
- Granos de pimienta enteros1 cdta
- Rábano coreano200 g
- Soju1/2 taza
- Cebolla1/2
- Papas2
- Setas shiitake3
- Hojas de col napa4 hojas
- Cebolleta1 tallo
- Cebollino chino1 puñado
- Fideos kalguksu1 porción
- Salsa de pescado de anchoa2 cdas
- Saluna pizca
- Pimienta negra molidauna pizca
Salsa
- Salsa de soja4 cdas
- Vinagre2 cdas
- Azúcar1 cda
- Mostaza preparada1 cda
- Copos de chile rojo2 cdas
- Agua2 cdas
Preparación
- 1
Lave bien el pollo, escáldelo brevemente en agua hirviendo hasta que vuelva a hervir, luego escúrralo y enjuáguelo con agua fría.
- 2
Coloque el pollo enjuagado en una olla con ajo entero, granos de pimienta, rábano, 1/2 taza de soju y suficiente agua para cubrir, y comience a hervir desde agua fría.
- 3
Cuando el pollo esté casi cocido, añada la cebolla y la papa cortadas.
- 4
Corte las setas shiitake en rodajas, y corte la col napa y la cebolleta en trozos grandes.
- 5
Mezcle 4 cdas de salsa de soja, 2 cdas de vinagre, 1 cda de azúcar, 1 cda de mostaza preparada, 2 cdas de copos de chile y 2 cdas de agua para hacer la salsa para mojar.
- 6
Cuando las papas estén casi listas, sazone el caldo con 2 cdas de salsa de pescado de anchoa, sal y pimienta.
- 7
Transfiera todo a una olla para cocido, añada las setas shiitake, la col napa y la cebolleta, y cocine a fuego lento en la mesa.
- 8
Disfrute el pollo con cebollino chino, mojado en la salsa, para un sabor extra.
- 9
Una vez terminados el pollo y las papas, añada fideos kalguksu al caldo restante para un plato de fideos, o añada hongos, zanahoria y cebollino picados para hacer un ligero congee en su lugar.
Consejos
Puede ajustar el vinagre, el azúcar y la mostaza de la salsa según su gusto. Si no está acostumbrado a la salsa de pescado de anchoa, sustitúyala por 2 cdas de salsa de soja para sopa coreana.