Dak-galbi (pollo coreano salteado picante con salsa secreta de restaurante)
¡El dak-galbi definitivo con una salsa secreta estilo restaurante que apareció en televisión! El muslo de pollo marinado en vino de jengibre se saltea en una salsa de gochujang y curry junto con repollo, batata y pastelitos de arroz, y se termina con hojas de perilla: una sartén generosa perfecta como plato principal o para acompañar las bebidas.
Ingredientes
Ingredientes
- Muslo de pollo deshuesado800 g
- Cebolla1/2
- Repollo200 g
- Cebolleta (puerro coreano)1 tallo
- Hojas de perilla1 manojo
- Pastelitos de arroz para tteokbokki300 g
- Batata1
- Zanahoria150 g
- Vino de jengibre (o vino de cocina)3 cucharadas (para marinar)
- Pimienta negraun poco (para marinar)
- Agua1 taza (al cocinar)
Salsa
- Azúcar3 cucharadas
- Copos de chile coreano (gochugaru)4 cucharadas
- Semillas de sésamo2 cucharadas
- Curry en polvo1 cucharada
- Ajo picado2 cucharadas
- Gochujang4 cucharadas
- Vino de cocina2 cucharadas
- Salsa de soja3 cucharadas
- Jarabe de maíz3 cucharadas
- Sal2 cucharaditas
Preparación
- 1
Corta el muslo de pollo en trozos del tamaño de un bocado, rocíalo con vino de jengibre (o vino de cocina) y un poco de pimienta negra, y déjalo marinar.
- 2
Corta la cebolla en juliana de 1 cm de grosor; pela la batata y córtala en bastones del grosor de un dedo (1,5 cm); corta la zanahoria en rodajas de 1 cm y luego en juliana de 0,5 cm de ancho.
- 3
Apila las hojas de perilla y córtalas en tiras de 2-3 cm, luego sepáralas con las manos; corta la cebolleta en diagonal gruesa, o pártela por la mitad y córtala en trozos de 5 cm.
- 4
Corta el repollo en trozos grandes de 2-3 cm y separa los pastelitos de arroz para tteokbokki, dejándolos junto con las verduras.
- 5
Mezcla bien todos los ingredientes de la salsa.
- 6
Engrasa ligeramente una sartén, añade el pollo y dos tercios de la salsa, y saltea. (Reserva el tercio restante de la salsa.)
- 7
Cuando la superficie del pollo esté cocida, añade la cebolla, la zanahoria, el repollo y la batata y saltea.
- 8
Cuando el pollo esté medio cocido y la cebolla se vuelva translúcida, añade 1 taza de agua y la salsa reservada y cocina el pollo por dentro.
- 9
Cuando el líquido se haya reducido un poco, añade la cebolleta y los pastelitos de arroz y saltea.
- 10
Saltea hasta que el líquido se reduzca por completo y el aceite brille, luego coloca encima las hojas de perilla, apaga el fuego y estará listo.
Consejos
Una cucharada de curry en polvo es el secreto del sabor sabroso y el color característicos del dak-galbi. Reserva un tercio de la salsa y añádelo después de las verduras para que sazone de forma uniforme sin quemarse. Saltea hasta que el líquido se reduzca por completo para lograr el sabor auténtico.