Dak Gaejang (sopa picante de pollo deshebrado)
Una sopa picante de pollo deshebrado perfecta para cuando se te antoja un caldo ardiente. Se cuece en el caldo de hervir el pollo, cargada de pollo desmenuzado a mano y mucho cebollín, al estilo Baek Jong-won.
Ingredientes
Principal
- Pollo entero1
- Agua3L
- Cebollín6-7 tallos
- Cebolla1.5
- Brotes de soja1.5 puñados
- Cebollino chino1 puñado
- Setas ostra1 puñado
Condimentos
- Aceite de cocina2 cucharadas
- Aceite de sésamo2 cucharadas
- Hojuelas de chile5 cucharadas
- Ajo picado2 cucharadas
- Salsa de soja para sopa1/4 de taza
- Jengibre en polvouna pizca
- Sal1 cucharada
- Pimienta negrauna pizca
Preparación
- 1
Lleva 3L de agua a ebullición con el pollo, 1 tallo de cebollín y 1/2 cebolla, y cuece a fuego lento 30-40 minutos hasta que la carne esté bien cocida.
- 2
El líquido de cocción se convierte en la base de la sopa. Retira el cebollín y la cebolla, y cuela el caldo una vez con un colador.
- 3
Desmenuza el pollo cocido en trozos del tamaño de un bocado siguiendo la fibra.
- 4
Corta unos 6 tallos de cebollín en trozos grandes, pártelos a lo largo por la mitad y sofríelos en una sartén con 2 cucharadas de aceite de cocina y 2 cucharadas de aceite de sésamo.
- 5
Cuando se ablanden, añade 5 cucharadas de hojuelas de chile y sigue sofriendo con cuidado para que no se quemen, extrayendo el aceite de chile.
- 6
Vierte todo el caldo de pollo colado.
- 7
Añade la cebolla y las setas ostra preparadas.
- 8
Añade 2 cucharadas de ajo picado y una pizca de jengibre en polvo.
- 9
Lleva a hervor fuerte, luego sazona con 1/4 de taza de salsa de soja para sopa.
- 10
Añade los brotes de soja y deja que hierva a fuego lento por completo.
- 11
Añade el pollo deshebrado y espolvorea un poco de pimienta negra.
- 12
Por último, corona con el cebollino chino y lleva a ebullición una vez más. Prueba y ajusta con aproximadamente 1 cucharada de sal según sea necesario.
Consejos
Usar el propio caldo de cocción del pollo como base da un sabor sabroso y profundo. Sofreír bien el cebollín en el aceite de chile es la clave para un sabor rico y ardiente.