Daegutang (sopa coreana clara de bacalao)
El daegutang es una sopa coreana clara que se prepara cociendo bacalao fresco y tierno en un caldo de anchoa y alga kombu. El rábano aporta un dulzor limpio y refrescante, mientras que el jugo de jengibre y el mirin eliminan cualquier olor a pescado, dando como resultado un plato ligero y reconfortante que entona en un día frío.
Ingredientes
Ingredientes
- Bacalao fresco1 entero
- Rábano coreano1 trozo
- Perejil de agua (minari)1 puñado
- Cebolleta1 tallo
- Champiñón shiitakeUn poco
- Chile rojo1
- Anchoas secas10
- Alga kombu seca2 trozos
Aderezo
- Ajo picado2 cucharadas
- Jugo de jengibre1 cucharadita
- Mirin1 cucharada
- Sal marina1/2 cucharada
Preparación
- 1
Recorta las aletas del bacalao fresco, enjuágalo bien y córtalo en trozos del tamaño de un bocado. Corta el rábano en cuadraditos finos y la cebolleta y el perejil de agua en trozos de 5 cm.
- 2
En una olla, combina agua, anchoas secas y alga kombu, y cuece a fuego lento para hacer un caldo.
- 3
Cuando el caldo rompa a hervir, retira las anchoas y el alga kombu, luego añade el rábano cortado y déjalo cocer primero.
- 4
Cuando el rábano quede translúcido, añade el bacalao preparado y da un hervor rápido. Retira la espuma que suba para un caldo limpio.
- 5
Cuando el caldo hierva con fuerza, sazona con sal marina y añade mirin y jugo de jengibre para eliminar el sabor a pescado. Luego incorpora el ajo picado, el shiitake, la cebolleta y el chile rojo.
- 6
Justo antes de servir, coloca el perejil de agua por encima para terminar.
Consejos
Para una sopa clara (jiri), no la sazones desde el principio; ajusta la sal solo al final para que no quede demasiado salada. Añade el pescado solo cuando el caldo esté hirviendo para reducir el olor a pescado.