Cruasán
Un auténtico cruasán francés elaborado plegando finas láminas de mantequilla dentro de la masa una y otra vez para formar decenas de capas hojaldradas. Al hornearse, la mantequilla se funde entre las capas dando una corteza crujiente que se deshace y un interior suave y aireado.
Ingredientes
Ingredientes
- Harina común (todo uso)250g
- Agua135 g
- Azúcar25 g
- Levadura seca1 cucharadita
- Sal1 cucharadita
- Mantequilla25 g
- Bloque de mantequilla135 g
- Huevo batidoAl gusto
Preparación
- 1
Pon todos los ingredientes excepto el bloque de mantequilla en una amasadora y amasa durante unos 10 minutos. Coloca la masa en un bol, cúbrela con film transparente y déjala levar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora.
- 2
Una vez levada, presiona suavemente para desgasificar, forma una bola con la masa y déjala reposar 15 minutos. Envuelve el bloque de mantequilla en film transparente, extiéndelo en forma de cuadrado y enfríalo en la nevera.
- 3
Extiende la masa en forma de cuadrado y coloca encima el bloque de mantequilla frío. Envuelve la masa alrededor de la mantequilla de modo que quede totalmente oculta y presiona bien los bordes para sellarla.
- 4
Espolvorea con un poco más de harina y estira la masa formando un rectángulo largo; luego pliégala en tres.
- 5
Enfría la masa en la nevera durante 30 minutos y luego gírala 90 grados respecto a la dirección en que la estiraste al principio.
- 6
Vuelve a espolvorear con harina y estira la masa hasta casi tres veces su largo; luego pliégala en tres una vez más.
- 7
Enfría 30 minutos y gira 90 grados, y repite todo el ciclo de estirado y plegado dos veces más (estirar → plegar en tres → enfriar 30 min → girar 90 grados).
- 8
Estira la masa fina, de unos 0,5 cm de grosor, y córtala en triángulos isósceles con 12 cm de base y 20 cm de altura.
- 9
Empezando por la base, enrolla cada triángulo y colócalo en una bandeja de horno. Deja que fermente 40 minutos, pincela con huevo batido y hornea en el horno precalentado a 200 °C (390 °F) durante 20 minutos.
Consejos
Si el bloque de mantequilla está demasiado frío romperá la masa, y si está demasiado blando se escapará: mantenlo con una firmeza parecida a la de la masa. Si la masa se ablanda o se pega mientras trabajas, enfríala un momento antes de que la mantequilla se derrita. Trabajar en una habitación fresca mantiene las capas bien definidas y hojaldradas. Deja enfriar los cruasanes unos minutos tras el horneado antes de cortarlos, para que las capas no se aplasten.