Choux rellenos de crema

Ingredientes

Preparación

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   Primero, prepara las cáscaras de choux. En una olla, combina el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla, y lleva a ebullición a fuego medio. Asegúrate de que hierva por completo, hasta el centro de la olla.

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   Retira del fuego, añade la harina tamizada al líquido hirviendo y mezcla bien. Luego vuelve a poner a fuego medio y cocina la masa, removiendo, hasta que se forme una fina película blanca en el fondo de la olla — ahí está lista.

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   Pasa la masa gelatinizada a otro bol y déjala enfriar un poco. Añade el huevo batido poco a poco, mezclando con unas varillas o una espátula. Cuando al levantar la espátula la masa caiga formando un triángulo invertido, la masa choux está lista.

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   Pon la masa choux terminada en una manga pastelera con boquilla redonda y forma montoncitos redondos. Rocía bien con agua por encima.

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   Hornea en un horno precalentado a 170–180 °C durante 20–25 minutos, hasta que los petisús y sus grietas queden bien dorados. Abrir el horno a medio horneado puede hacer que se desinflen, y si no se hornean lo suficiente pueden hundirse al sacarlos, así que hornéalos bien.

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   Mientras las cáscaras se enfrían, prepara la crema pastelera. En una olla, combina la leche con la vaina de vainilla —abierta por la mitad y con las semillas raspadas, incluida la vaina— y calienta a fuego bajo. Cuando empiece a burbujear en los bordes, retira del fuego y vierte poco a poco en un bol con las yemas, el azúcar y la maicena ya mezclados, removiendo a medida que agregas.

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   Cuela la mezcla una vez para eliminar grumos o impurezas.

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   Vuelve a poner la mezcla colada en la olla y cocina a fuego bajo, removiendo, hasta que espese. Una vez espesa, cocina un poco más, retira del fuego y, aún caliente, incorpora la mantequilla. Enfría la crema pastelera terminada sobre agua fría hasta que esté completamente fría y luego refrigérala.

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   Bate la nata hasta que forme picos firmes.

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    Suaviza la crema pastelera fría hasta que quede lisa, luego incorpora la nata montada poco a poco con movimientos envolventes.

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    Pon la crema terminada en una manga pastelera y rellena los choux por un pequeño agujero. Si cortas una pequeña abertura en la punta de la manga, puedes rellenarlos fácilmente sin necesidad de boquilla.