Coq au vin (pollo braseado al vino tinto)
Coq au vin, un plato casero francés cuyo nombre significa "gallo en vino". El tocino, las chalotas y el pollo se doran uno tras otro, luego se brasean a fuego lento en vino tinto, caldo de pollo y hierbas, y se terminan con champiñones salteados: un reconfortante pollo al vino perfecto para las fiestas.
Ingredientes
Principal
- Pollo (troceado)3/4 de paquete
- Tocino2-3 lonchas
- Chalotas4
- Ajo1 diente
- Champiñones85 g
- Vino tinto200 ml
- Caldo de pollo150 ml
- Puré de tomate1 cda
- Aceite de oliva1/2 cda
Hierbas y roux
- Tomillo1 ramita
- Romero3/4 de ramita
- Hoja de laurel1
- Perejil1/2 puñado (para decorar)
- Harina1 cda
- Aceite de oliva (para el roux)3/4 de cdta
- Mantequilla1/2 cdta
Preparación
- 1
Corta el tocino en tiras, fríelo en una sartén y resérvalo en un plato.
- 2
En la misma sartén, añade las chalotas peladas y sofríe de 5 a 8 minutos; luego pásalas al plato con el tocino.
- 3
En la misma sartén, añade el pollo y dóralo de 5 a 8 minutos hasta que tome color; resérvalo.
- 4
Añade el ajo picado a la sartén y sofríe, luego vuelve a incorporar el pollo dorado.
- 5
Vierte el vino tinto poco a poco.
- 6
Añade el caldo de pollo, el puré de tomate y las hierbas (tomillo, romero y laurel; las hierbas secas también sirven), y sazona con sal y pimienta.
- 7
Vuelve a incorporar el tocino y las chalotas dorados, tapa y cuece a fuego lento de 50 minutos a 1 hora.
- 8
Cuando el pollo esté casi listo, saltea los champiñones cortados en cuartos en un poco de aceite de oliva hasta que tomen un color marrón castaño.
- 9
(Opcional) Si la salsa queda ligera, incorpora poco a poco un roux de harina, aceite de oliva y mantequilla, y cuece de 1 a 2 minutos para espesar.
- 10
Sirve el pollo en el plato, cúbrelo con los champiñones salteados y la salsa, y decora con perejil para terminar.
Consejos
Dorar el tocino, las chalotas y el pollo uno tras otro en la misma sartén va construyendo capas de sabor. Las hierbas secas funcionan bien si no tienes frescas, y si la salsa queda ligera, espésala con un roux de harina y mantequilla.