Chwinamul (verduras de aster sazonadas)
Un aromático plato de acompañamiento de verduras de aster, escaldadas hasta quedar de un verde intenso y aderezadas con salsa de gochujang. Una pizca de sal en el agua hirviendo mantiene el color vivo, y el aceite de sésamo y las semillas tostadas aportan un toque a nuez.
Ingredientes
Principal
- Verduras de aster (chwinamul)1 manojo (unos 200g)
- Cebolleta1/2 tallo
- Sal (para escaldar)Una pizca
Salsa y condimentos
- Gochujang (pasta de chile coreana)1 cda
- Aceite de sésamo1 cda
- Ajo picado1/2 cda
- Sirope de oligosacáridos1/2 cda
- Semillas de sésamo tostadas1 cda
Preparación
- 1
Limpia las verduras de aster y enjuágalas bien.
- 2
Escalda las verduras en agua hirviendo. Añadir un poco de sal al agua las mantiene de un verde vivo.
- 3
Escalda rápidamente. Si te pasas, el color se vuelve amarillento, así que hazlo deprisa.
- 4
Enjuaga rápidamente en agua fría las verduras escaldadas de un verde vivo.
- 5
Escurre bien el agua con las manos y ponlo en un bol. Tras escaldar y escurrir, el volumen se reduce bastante.
- 6
Corta las verduras escaldadas por la mitad en trozos de bocado y pica finamente la cebolleta.
- 7
Ahora el aderezo clave: mezcla 1 cda de gochujang, 1 cda de aceite de sésamo, 1/2 cda de semillas de sésamo y 1/2 cda de sirope de oligosacáridos.
- 8
En un bol hondo, añade las verduras, la cebolleta, 1/2 cda de ajo picado, 1/2 cda de semillas de sésamo y el aderezo preparado.
- 9
Mezcla suavemente con las manos. Si queda soso, añade un poco de sal para ajustar el punto.
- 10
Pásalo a un plato de servir y termina con una lluvia de semillas de sésamo tostadas.