Chungmu gimbap (rollitos de arroz al estilo Tongyeong con guarniciones picantes)
El chungmu gimbap es un plato emblemático de Tongyeong. Unos rollitos de arroz pequeños —enrollados del grosor de un pulgar y sin relleno— se sirven junto a calamar y pastel de pescado sazonados y picantes y un kimchi de rábano agridulce. El arroz y las guarniciones se emplatan por separado, lo que lo convierte en una fiambrera de picnic perfecta.
Ingredientes
Principal
- Arroz cocido1 tazón
- Calamar1 unidad
- Rábano coreano2 puñados
- Pastel de pescado cuadrado3 láminas
- Gim (alga seca)2 hojas
- Salal gusto
- Aceite de sésamoal gusto
- Sal de sésamo tostadoal gusto
Curado del rábano
- Vinagre1 cda
- Azúcar1/2 cda
- Sal gruesa1/2 cda
Salsa para calamar y pastel de pescado
- Copos de guindilla coreana4 cda
- Azúcar1 cda
- Ajo picado1 cda
- Aceite de sésamo2 cda
- Jarabe de oligosacáridos2 cda
- Guindilla cheongyang picada1
- Vino para cocinar (vino de jengibre)4 cda
- Salsa de soja1/2 cda
- Cebolleta1/2 tallo
- Pimienta negra molidaal gusto
Aliño del kimchi de rábano
- Copos de guindilla coreana1.5 cda
- Azúcar1/2 cda
- Salsa de pescado de anchoa1 cda
- Vinagre1 cda
- Ajo picadoal gusto
- Semillas de sésamo tostadoal gusto
Preparación
- 1
Corta el rábano en trozos grandes e irregulares, añade vinagre, azúcar y sal gruesa, y déjalo curar unos 40 minutos.
- 2
Prepara con antelación la salsa para aliñar el calamar y el pastel de pescado. Añadir guindilla cheongyang picada le da un toque picante y limpio, pero puedes omitirla al gusto.
- 3
Sazona el arroz tibio con sal, aceite de sésamo y sal de sésamo tostado, y déjalo entibiar. Enrollar con arroz caliente arruga el alga.
- 4
Escalda brevemente el calamar en agua hirviendo, déjalo enfriar y córtalo en trozos del tamaño de un bocado. El pulpito o la sepia también sirven en lugar del calamar.
- 5
Saca el rábano curado, escurre el líquido con un paño y mézclalo con todo el aliño del kimchi de rábano hasta que quede agridulce. Ajusta el vinagre al gusto.
- 6
Divide la salsa preparada por la mitad y mézclala por separado con el calamar y con el pastel de pescado.
- 7
Tuesta ligeramente el gim a la llama y luego corta cada hoja en 6 trozos.
- 8
Coloca una cantidad adecuada de arroz frío en cada trozo y enróllalo en pequeños gimbap. Emplata el chungmu gimbap y las guarniciones por separado y estará listo.
Consejos
Enrollar con el arroz muy caliente arruga el alga, así que sazona el arroz y déjalo entibiar antes de enrollar. El pulpito o la sepia funcionan igual de bien en lugar del calamar, y puedes ajustar el picante con la cantidad de guindilla cheongyang.