Chueotang (sopa de locha molida)
Una reconfortante sopa otoñal de locha (pez de fango), cocida a fuego lento hasta ablandar y molida con espina para un caldo espeso y untuoso. Las hojas de rábano y el helecho se sazonan con doenjang y se cuecen a fuego lento hasta lograr una sopa sustanciosa y sabrosa.
Ingredientes
Principal
- Locha (pez lodo)1 kg
- Hojas de rábano500 g
- Cebollino1 manojo
- Cebolleta5 tallos
- Helecho (gosari)500 g
- Cebolla1
- Chile cheongyang2
- Chile rojo1
Aderezo
- Doenjang (pasta de soja coreana)4 cucharadas
- Ajo picado4 cucharadas
- Jengibre picado1 cucharada
- Mirin3 cucharadas
- Polvo de semillas de perilla3 cucharadas
Preparación
- 1
Purga la locha en agua con sal y enjuágala bien varias veces. Colócala en una olla con agua suficiente para cubrirla, añade mirin y jengibre, y cuece a fuego lento hasta que el pez ya no se distinga en su forma entera.
- 2
Licúa la locha bien cocida, con espina incluida, hasta que quede fina en una batidora.
- 3
Hierve las hojas de rábano y el helecho, pélalos y córtalos en trozos de 5 cm. Corta también la cebolleta, la cebolla, el chile cheongyang y el chile rojo.
- 4
Sazona las hojas de rábano y el helecho hervidos con doenjang, amasando bien hasta que tomen sabor.
- 5
En una olla, combina 4 litros de agua, la locha triturada y las hojas de rábano y el helecho sazonados con doenjang. Cuece a fuego medio-bajo durante 50 minutos, luego añade los chiles, el polvo de semillas de perilla y el ajo picado, y hierve un poco más.
- 6
Sirve en un tazón de piedra y decora con ajo picado, chile cheongyang, chile rojo y cebollino para terminar.
Consejos
La locha es un ingrediente rico en proteínas y nutrientes, conocido por restaurar la energía y la vitalidad.