Chow mein estilo cantonés (fideos salteados chinos)
Un chow mein estilo cantonés crujiente por fuera y tierno por dentro. Los fideos hervidos se fríen en la sartén como una tortita hasta dorarse y luego se cubren con pak choi, setas shiitake y ternera marinada salteada en salsa de ostras. Freír los fideos en lugar de saltearlos es la clave de la textura crujiente.
Ingredientes
Principal
- Fideos ramen1–2
- Bok choy3-4
- Setas shiitake3-4
- Cebolleta2-3 tallos
- Ternera bulgogi marinada (comprada)200g
Aderezo
- Ajo picado1 cucharada
- Aceite de cocina2-3 cucharadas
- Salsa de soja1 cucharada
- Salsa de ostras1 cucharada
- Pimienta negra1 cucharadita
Preparación
- 1
Pon a hervir una buena cantidad de agua a fuego fuerte.
- 2
Mientras el agua se calienta, corta el pak choi, las setas shiitake y las cebolletas en trozos del tamaño de un bocado.
- 3
Añade los fideos de ramen al agua hirviendo y cuécelos.
- 4
Cuando los fideos estén cocidos, escúrrelos en un colador, pero no los enjuagues en agua fría.
- 5
Cubre una sartén con aceite de cocina y caliéntala.
- 6
Extiende los fideos hervidos de forma plana por toda la sartén.
- 7
La clave es freír un lado hasta dorarlo como una tortita, en lugar de saltearlo.
- 8
Pasa los fideos dorados a un plato y resérvalos.
- 9
En la misma sartén, añade la ternera bulgogi marinada y cocínala por completo.
- 10
En cuanto desaparezca el color rojo, retira la carne de la sartén.
- 11
Limpia la sartén y añade aceite de cocina fresco.
- 12
Añade el ajo picado y sofríe hasta que suelte su aroma.
- 13
Añade las cebolletas cortadas y saltéalas.
- 14
Añade el pak choi y saltéalo.
- 15
Añade las setas shiitake y saltéalas.
- 16
Vierte agua (o agua con caldo de pollo disuelto).
- 17
Sazona con salsa de soja.
- 18
Añade salsa de ostras para dar profundidad y sabor umami.
- 19
Termina con un toque de pimienta negra.
- 20
Incorpora de nuevo la ternera cocida, saltea brevemente y la salsa para cubrir queda lista.
- 21
Vierte la salsa terminada y los ingredientes sobre los fideos fritos y sirve.