Kimchi de Rábano (Chonggak Kimchi)

Ingredientes

Preparación

1. 1
   

   Con un cuchillo, retira la tierra que queda entre el rábano y sus hojas, y luego enjuaga los 3 manojos de rábanos dos veces bajo el chorro de agua. Usa un estropajo suave para quitar solo la tierra superficial sin rayar los rábanos.

2. 2
   

   Espolvorea 3 tazas de sal gruesa sobre los rábanos, añade 3 L de agua y déjalos en salmuera unas 2 horas. Como los rábanos se curan enteros, tardan un poco. Una buena proporción es 1 taza de sal y 1 L de agua por manojo. Para ir más rápido, corta los rábanos por la mitad y déjalos 1 hora.

3. 3
   

   Mientras los rábanos están en salmuera, prepara la pasta de arroz. En una olla, bate 3 cucharadas de harina de arroz glutinoso con 2 tazas de agua hasta que quede sin grumos, luego llévala a ebullición removiendo sin parar. Cuando burbujee, remueve 1 minuto más hasta que espese y deja enfriar. Si no tienes harina de arroz glutinoso, sirve harina común.

4. 4
   

   Mezcla 3 tazas de gochugaru, 1 taza de salsa de pescado de anchoa, 4 cucharadas de camarones salados, 6 cucharadas de ajo picado, 1 taza de cebolla rallada y 4,5 cucharadas de azúcar con la pasta de arroz ya fría para hacer el aliño. La cebolla rallada le da al kimchi un sabor fresco.

5. 5
   

   Limpia y recorta 1/2 manojo de cebolletas y córtalas en trozos del largo de un dedo.

6. 6
   

   Enjuaga los rábanos salados dos veces bajo el chorro de agua, escúrrelos en un colador y luego añade las cebolletas y el aliño y mezcla con suavidad de abajo hacia arriba. Mezcla con cuidado usando ambas manos para que no se desprendan las hojas.

7. 7
   

   Enrolla las hojas alrededor de cada rábano para que queden bien sujetas.

8. 8
   

   Coloca el kimchi ordenadamente en un recipiente, déjalo fermentar a temperatura ambiente unos 2 días y luego refrigéralo. Como los rábanos están enteros, necesitan tiempo para madurar. A temperatura ambiente, el kimchi suelta un jugo sabroso. Una vez maduro, guárdalo siempre en el refrigerador.