Chogye-guksu (fideos fríos con pollo)
Un plato de fideos fríos, ácido y refrescante, perfecto para los días calurosos de verano. Un caldo de pollo ligero hecho solo con pechuga, coronado con verduras y pollo desmenuzado aderezados con una salsa chogye agridulce. La clave es enfriar el caldo con antelación.
Ingredientes
Ingredientes
- Agua1200 ml
- Pechuga de pollo2 piezas
- Cebolleta grande1/2 tallo
- Anchoas secas3-4 (o 1/2 cda de anchoas en polvo)
- Alga kombu2 láminas
- Dientes de ajo enteros5 dientes
- Pepino1 unidad
- Rábano coreano1/4 unidad
- Zanahoria1/4 unidad
- Cebolla1/4 unidad
- Fideos somyeon (finos de trigo)2 raciones
- Sal (para salar)1 cda
Aderezo chogye
- Vinagre4 cdas
- Azúcar3 cdas
- Salsa de soja1 cda
- Mostaza1 cda (o wasabi)
- Ajo picado1 cda
Sazón del caldo
- Vinagre1/3 taza
- Azúcar2 cdas
- Salsa de soja1 cda
- Sal1 cda
Preparación
- 1
Prepara el caldo — En 1200 ml de agua, añade 1/2 cebolleta, 3-4 anchoas secas (o 1/2 cda de anchoas en polvo), 2 láminas de alga kombu y 5 dientes de ajo, y lleva a ebullición. Cuando hierva, añade 2 pechugas de pollo enjuagadas bajo el grifo.
- 2
Mientras el caldo hierve a fuego lento, corta el rábano y el pepino en juliana, añade 1 cda de sal y déjalos macerar.
- 3
Después de 30 minutos, exprime bien el agua del rábano y el pepino macerados.
- 4
Tras 15-20 minutos, cuando el pollo esté bien cocido, sácalo, deja que se enfríe un poco y desmenúzalo en trozos pequeños. Mantén el caldo a fuego lento.
- 5
Cuela el caldo, déjalo enfriar un poco y refrigéralo para que quede bien frío.
- 6
Prepara el aderezo chogye — Mezcla 4 cdas de vinagre, 3 cdas de azúcar, 1 cda de salsa de soja, 1 cda de mostaza y 1 cda de ajo picado al gusto. Como el chogye-guksu se trata del sabor ácido, puedes añadir un poco más de vinagre y ajustar la sal al final.
- 7
Añade el aderezo chogye al pepino y rábano macerados, el pollo desmenuzado y la zanahoria y cebolla en juliana, y mézclalo todo bien.
- 8
Cuece los fideos — Echa el somyeon en agua hirviendo. Cuando suba la espuma, añade media taza de agua fría. Cuando vuelva a hervir, añade la otra media taza, y cuando hierva otra vez, apaga el fuego (agua fría cada vez que suba la espuma, 3 veces en total). Enjuaga los fideos cocidos en agua fría de inmediato.
- 9
Sazona el caldo — Al caldo frío añade 1/3 taza de vinagre, 2 cdas de azúcar, 1 cda de salsa de soja (para el aroma) y 1 cda de sal, para un sabor agridulce. Sazonar bien el propio caldo evita que resulte soso al comerlo con los ingredientes.
- 10
Coloca los fideos en un bol, pon encima los ingredientes aderezados, añade unos cubitos de hielo y vierte el caldo para terminar.
- 11
Sirve con abundante guarnición. Las verduras y el pollo aderezados también están ricos y ácidos como acompañamiento.
Consejos
Usar piezas con hueso da un sabor de caldo más profundo. Puedes enjuagar la pechuga congelada y echarla directamente al agua hirviendo, o descongelarla en la nevera 12 horas el día anterior para ahorrar tiempo. Los fideos de trigo sarraceno combinan aún mejor con el chogye-guksu que los fideos finos de trigo.