Filete de aguja de cerdo al chimichurri
Un filete estilo restaurante en casa de aguja de cerdo asada crujiente por fuera y jugosa por dentro, acompañada de una refrescante salsa chimichurri al estilo argentino. Se completa con ensalada de brotes tiernos y granada para un plato espectacular.
Ingredientes
Ingredientes
- aguja de cerdo1 trozo
- sal marinauna pizca
- pimienta negrauna pizca
- aceite de oliva (para marinar)1/2 cucharada
- aceite de oliva (para dorar)2 cucharadas
- salsa chimichurri4 cucharadas
- brotes de ensalada1 puñado
- granos de granada3 cucharadas
- huevo1 unidad
- queso cheddar1 loncha
Aderezo para ensalada
- mayonesa2 cucharadas
- zumo de limón1 cucharada
- azúcar1 cucharadita
- mostaza en grano1 cucharadita
Preparación
- 1
Prepara el filete de aguja de cerdo (cabeza de lomo).
- 2
Haz unos cortes en la carne de cerdo, sazona con sal marina y pimienta, unta con 1/2 cucharada de aceite de oliva y déjala marinar de 30 a 40 minutos. Al momento de cocinar, no la saques directamente del refrigerador; déjala a temperatura ambiente de 20 a 30 minutos antes.
- 3
Remoja los brotes tiernos en agua fría de 5 a 10 minutos y luego escúrrelos para que queden frescos y crujientes.
- 4
Parte la granada dentro del agua, extrae solo los granos y escúrrelos en un colador.
- 5
Mezcla bien 2 cucharadas de mayonesa, 1 cucharada de zumo de limón, 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharadita de mostaza en grano para hacer el aderezo de la ensalada.
- 6
Fríe un huevo.
- 7
Pon 2 cucharadas de aceite de oliva en la sartén y sella la carne de cerdo a fuego fuerte para retener los jugos, luego baja el fuego para cocinarla por dentro. Cocina unos 6 minutos en total, dándole la vuelta de vez en cuando.
- 8
Tapa un momento para que la carne se cocine por completo por dentro.
- 9
Calienta ligeramente la salsa chimichurri en el microondas para que no enfríe la carne al verterla encima.
- 10
Envuelve la carne de cerdo asada en papel de aluminio y déjala reposar 5 minutos, luego emplátala y sírvela con salsa chimichurri, queso cheddar y la ensalada de brotes tiernos para terminar.
Consejos
Deja la carne a temperatura ambiente un rato antes de cocinarla para que quede crujiente por fuera y jugosa por dentro. Después de asarla, envuélvela en papel aluminio y déjala reposar 5 minutos para que los jugos se distribuyan de manera uniforme. Calienta ligeramente la salsa chimichurri antes de rociarla para que la carne no se enfríe.