Mini escalope de pollo (schnitzel)
Un schnitzel al estilo vienés que combina un crujiente escalope de pollo frito con una suave ensalada de patata. Sírvelo en raciones individuales en cuencos pequeños para un plato fresco y elegante.
Ingredientes
Ingredientes
- Patatas pequeñas5 unidades
- Pechuga de pollo1 pieza
- Harina1/4 taza
- Pan rallado1/3 taza
- Huevo1/2
- Leche1 cucharada
- Mantequilla200g
- Brotes tiernosAl gusto
Aderezo para la patata
- Cebolla picada4 cucharadas
- Mostaza de Dijon30g
- Aceite de canola30ml
- Agua50ml
- Sal, pimienta, vinagre, azúcarUna pizca
Preparación
- 1
Cuece las patatas pequeñas enteras, con piel, en agua con sal.
- 2
Mezcla la cebolla picada con agua, mostaza de Dijon y aceite de canola, y sazona con sal, vinagre, azúcar y pimienta para hacer el aderezo de la patata.
- 3
Con las patatas cocidas aún calientes, pásalas por agua fría, pélalas y córtalas en rodajas de 0,7 cm. Ponlas en el aderezo y deja que absorban bien el sabor.
- 4
Corta la pechuga de pollo en diagonal en filetes finos de 1 cm de grosor y sazona con sal y pimienta.
- 5
Tritura el pan rallado fino en una picadora y bate el huevo junto con la leche.
- 6
Reboza los filetes de pollo en harina, luego en el huevo batido y por último en el pan rallado, en ese orden.
- 7
Derrite la mantequilla para hacer mantequilla clarificada.
- 8
Fríe el pollo empanado en la mantequilla clarificada hasta que esté dorado y crujiente.
- 9
En un cuenco pequeño, coloca los brotes tiernos, añade una cucharada de patatas con su aderezo y corona con el pollo frito para terminar.