Cheonggukjang-jjigae (guiso coreano de soja fermentada)
Un reconfortante guiso casero de pasta de soja fermentada (cheonggukjang) cocinado a fuego lento en olla de barro con kimchi, rábano y tofu. El aroma profundo y el sabor umami de la soja fermentada lo convierten en el acompañante perfecto para un tazón de arroz.
Ingredientes
Principal
- Kimchi6 hojas
- Rábano coreano1/4 mediano
- Tofu1/2 bloque
- Chiles cheongyang5 unidades
- Cheonggukjang (pasta de soja fermentada)1 paquete
- Agua2 tazas y media
- CebolletaAl gusto
Salsa y condimentos
- Doenjang (pasta de soja)1 cucharada
- Gochugaru (copos de chile)1 cucharada
- Ajo picado1/2 cucharada
- Caldo de res en polvo (Dasida)1/2 cucharada
- SalAl gusto
- Pimienta negraAl gusto
Preparación
- 1
Prepara las partes con más hojas del kimchi y corta el rábano y el tofu en rodajas planas y finas.
- 2
En una olla de barro, añade 2 tazas de agua, el kimchi picado y el rábano, y lleva a ebullición.
- 3
Cuando hierva, añade 1 cucharada de doenjang, 1 cucharada de gochugaru, 1/2 cucharada de ajo picado, el cheonggukjang, los chiles cheongyang, 1/2 cucharada de caldo de res en polvo, una pizca de sal, una pizca de pimienta y el tofu.
- 4
A medida que hierve, los grumos de cheonggukjang se deshacen, el tofu absorbe el sazón y el caldo se reduce hasta quedar espeso. En ese momento, añade la 1/2 taza de agua restante y la cebolleta, deja que borbotee y estará listo.
Consejos
A medida que el cheonggukjang se disuelve puede pegarse y quemarse en el fondo de la olla, así que remueve hasta el fondo de vez en cuando mientras hierve.