Chashu (Panceta de cerdo braseada japonesa)
La panceta de cerdo se sella hasta dorar y luego se cuece a fuego lento en una salsa a base de soja hasta quedar bien sazonada: así se hace el chashu, el clásico topping del ramen japonés. Es casi tan sencillo como hervir bossam, pero el glaseado dulce-salado penetra por completo, quedando perfecto sobre ramen, boles de arroz y más.
Ingredientes
Principal
- Panceta de cerdo300g
Aderezo
- Salsa de soja1 taza
- Agua1 taza
- Cheongju (vino de arroz) o vino de cocina1/2 taza
- Azúcar1/2 taza
- Pimienta negraUn poco
- Dientes de ajo5 dientes
- Hojas de laurel3-4 hojas
Preparación
- 1
El chashu empieza sellando la panceta de cerdo. Es más fácil comprar un trozo grueso de panceta para hervir, cortarlo en piezas manejables y luego sellarlas.
- 2
Sella todos los lados de la panceta en una sartén a fuego medio-alto. Solo necesitas que la superficie quede dorada para sellar los jugos; no hace falta cocinarla por dentro todavía.
- 3
Añade la panceta sellada a una salsa hecha con 1 taza de salsa de soja, 1 taza de agua, 1/2 taza de cheongju, 1/2 taza de azúcar, un poco de pimienta negra, dientes de ajo y hojas de laurel, y deja que hierva a fuego lento. Añadir cebolla y cebolleta lo mejora aún más.
- 4
A partir de aquí solo hay que dejarlo cocer a fuego lento, así que, aparte del sellado inicial, este puede que sea el plato de cerdo más fácil de preparar.
- 5
Si la salsa no cubre por completo la panceta, gira la carne y báñala con la salsa mientras hierve a fuego lento. No hace falta preparar una gran cantidad de salsa: basta con mantener la proporción. Según el grosor de la panceta, debería estar totalmente cocida en unos 20-30 minutos, similar al tiempo de hervir bossam.
- 6
Una vez que el chashu está bien sazonado y cocido por dentro, séllalo una vez más en la sartén para darle un toque ahumado. Este paso es opcional.
- 7
Sella todos los lados del chashu en una sartén a fuego medio, y luego córtalo en trozos para servir. ¡Listo!
Consejos
Las cantidades de salsa de soja, agua y cheongju están dadas en proporción, así que mídelas con la misma taza o cucharón según la cantidad de panceta que uses; yo utilicé una taza de 200 ml como referencia. Si vas a preparar chashu don, no tires la salsa reducida: viértela sobre el arroz. Si vas a preparar ramen, deja enfriar la salsa y sumerge huevos pasados por agua en ella para hacer huevos marinados.