Pastel de zanahoria
Un pastel de zanahoria húmedo hecho con zanahorias cocidas a fuego lento, cubierto con capas de un cremoso glaseado de queso crema. Si prefieres una versión más ligera, puedes omitir el glaseado y disfrutar solo del bizcocho.
Ingredientes
Bizcocho
- Zanahoria140g
- Agua150g
- Azúcar (para estofar)75g
- Huevos110g
- Canela en polvo2g
- Levadura en polvo5g
- Aceite de canola90g
- Harina de repostería140g
- Azúcar (para la masa)85g
- Jarabe de maíz15g
- Aceite de vainilla2 gotas
Glaseado de queso crema
- Queso crema150g
- Mantequilla75g
- Azúcar25g
- Jarabe de maíz15g
- Zumo de limón4g
- Nata para montar30g
Preparación
- 1
Cocina a fuego lento las zanahorias cortadas en láminas finas con agua y azúcar hasta que estén translúcidas y el líquido burbujee. Apaga el fuego, escúrrelas y pícalas finamente.
- 2
Mezcla el aceite de canola, el azúcar, los ingredientes secos tamizados y el jarabe de maíz con una espátula, y luego añade los huevos bien batidos, mezclando de nuevo.
- 3
Agrega las zanahorias picadas y mezcla con suavidad; termina incorporando el aceite de vainilla.
- 4
Vierte la masa en el molde, golpéalo suavemente contra la superficie para eliminar el aire y hornea de 25 a 30 minutos en un horno precalentado a 180°C (350°F).
- 5
Retira el pastel del molde una vez horneado y déjalo enfriar un poco.
- 6
Bate el queso crema y la mantequilla, añade el azúcar y el jarabe de maíz, e incorpora la nata para montar hasta terminar el glaseado.
- 7
Una vez frío el pastel, nivela la parte superior y córtalo en 3 capas.
- 8
Con una espátula, extiende el glaseado de queso crema entre cada capa y apila las tres capas de bizcocho.
- 9
Cubre la parte superior con una generosa capa de glaseado y alisa los laterales con la espátula para terminar. Para decorar, puedes cortar las zanahorias cocidas en forma de flor y hornearlas encima.
Consejos
Tamiza los ingredientes secos con antelación. Forra el molde con papel para hornear antes de empezar. Deja que la mantequilla y el queso crema alcancen temperatura ambiente hasta que estén blandos antes de usarlos. Puedes sustituir el aceite de canola por aceite de semilla de uva.