Carbonara auténtica
La carbonara auténtica no lleva nata. Su salsa cremosa e intensa se logra solo con yemas de huevo y queso parmesano. La clave es sacar la grasa sabrosa del bacon, emulsionar el aceite añadiendo el agua de la pasta poco a poco y, luego, retirar la sartén del fuego antes de incorporar la salsa de yema. Una pasta magnífica para disfrutar en casa con una copa de vino en un día especial.
Ingredientes
Ingredientes
- Fideos de pasta100–150 g
- Tocino2 tiras
- Dientes de ajo3 dientes
- Aceite de oliva3 cucharadas
- Agua1 L
- Sal1 cucharada
Salsa
- Yema de huevo2
- Queso parmesano rallado2 cucharadas
- Pimienta negra1 cdta
- SalUna pizca
- Agua de cocción de la pasta3 cucharones
Preparación
- 1
Lleva a ebullición 1 L de agua con 1 cucharada de sal y cuece la pasta. El agua debe quedar ligeramente salada.
- 2
Mientras cuece la pasta, añade 3 cucharadas de aceite de oliva a una sartén.
- 3
Añade 2 lonchas de bacon y sofríe a fuego bajo.
- 4
Sofríe de 3 a 4 minutos hasta que el bacon suelte bastante grasa.
- 5
Si hay demasiada grasa, puedes retirar el exceso y dejar unas 4 cucharadas. (Opcional)
- 6
Añade el ajo en láminas (unos 3 dientes) y sofríe 1 minuto para que suelte su aroma.
- 7
Añade a la sartén la pasta cocida unos 5 minutos y saltéala rápidamente a fuego medio durante 20 segundos.
- 8
Añade unos 3 cucharones del agua de cocción de la pasta.
- 9
Sigue removiendo y salteando, añadiendo el agua de la pasta poco a poco, para que el aceite emulsione y se vuelva salsa. Con unos 2 minutos basta. En este punto, sazona con sal y pimienta al gusto.
- 10
Mientras la pasta se templa a un lado, prepara la salsa. Mezcla bien 2 yemas de huevo, una pizca de sal y 2 cucharadas de parmesano.
- 11
Cuando la pasta esté templada, vierte la salsa de yema. (Si está muy caliente, las yemas se cuajan.)
- 12
Mezcla la pasta con la salsa de manera uniforme. Si queda muy espesa, añade de medio a un cucharón de agua de pasta caliente hasta lograr la textura que te guste.
- 13
Emplata y disfruta.
Consejos
CONSEJO 1. La emulsión lo es todo. Como en un buen aglio e olio, el aroma del aceite y el ajo debe estar bien desarrollado para que la salsa de yema sepa sabrosa. CONSEJO 2. Sala el agua de la pasta con generosidad. La pasta sabe mejor cuando queda sazonada por dentro. CONSEJO 3. Deja que la pasta se temple antes de mezclar la salsa de yema. Si está muy caliente, el huevo se cuaja y se apelmaza. CONSEJO 4. Si la salsa queda muy espesa, añade un cucharón de agua de pasta caliente y ajústala a la textura que te guste.