Canelés (bizcocho francés de ron y vainilla)
El canelé es el postre clásico de Burdeos, Francia, que suele verse en las cafeterías. Se infusiona leche, vaina de vainilla y mantequilla, se añade ron a la masa, se deja reposar toda la noche y se hornea a alta temperatura para lograr una costra acaramelada y crujiente con un interior suave y cremoso.
Ingredientes
Ingredientes
- Leche450 g
- Mantequilla35 g
- Vaina de vainilla1
- Huevo1
- Yema de huevo1
- Extracto de vainilla2 g
- Harina de repostería125 g
- Azúcar160 g
- Ron20 g
Preparación
- 1
Vierte 450 g de leche y 35 g de mantequilla en una olla.
- 2
Corta la vaina de vainilla por la mitad y raspa las semillas con el dorso de un cuchillo.
- 3
Añade la vaina y las semillas raspadas a la olla.
- 4
Calienta a fuego bajo. Cuando la mantequilla se haya derretido por completo y aparezcan pequeñas burbujas en el borde, apaga el fuego.
- 5
En un bol, bate 1 huevo y 1 yema de huevo.
- 6
Añade 2 g de extracto de vainilla.
- 7
Mezcla bien.
- 8
Vierte alrededor de 1/3 de la mezcla tibia de leche y mantequilla.
- 9
Mezcla bien (repite este paso dos veces más, añadiendo en tandas).
- 10
Tamiza 125 g de harina de repostería y 160 g de azúcar y añádelos.
- 11
Mezcla bien.
- 12
Por último, añade el ron y mezcla.
- 13
Cuela la masa para quitar los grumos.
- 14
Cubre la masa con film transparente y refrigérala durante un día para que repose.
- 15
Unta el interior de los moldes de canelé con una capa fina de mantequilla.
- 16
Vierte la masa reposada en los moldes, llenándolos hasta un 80%.
- 17
Hornea en un horno precalentado a 230 °C: 15 minutos a 210 °C, luego voltea el molde y hornea otros 15 minutos a 210 °C. Cubre para que no se queme y hornea 40 minutos más a 180 °C, vigilando el color.
- 18
En cuanto estén horneados, saca los canelés de los moldes y déjalos enfriar sobre una rejilla.
- 19
¡Disfruta tus canelés: caramelizados y crujientes por fuera, suaves y húmedos por dentro!