Pasta a la boloñesa (ragú a la boloñesa)
Esta salsa de carne al estilo italiano, el ragú a la boloñesa, se cocina a fuego lento con vino tinto sobrante. La carne picada de ternera y cerdo se combina con tomate, vino y leche y se cuece durante mucho tiempo para lograr un sabor profundo e intenso. Si preparas una buena cantidad de salsa, podrás usarla para pasta y muchos otros platos. Mezcla los fideos cocidos con abundante ragú para disfrutar de una pasta perfecta incluso en ocasiones especiales.
Ingredientes
Salsa ragú
- Carne picada de ternera300 g
- Carne picada de cerdo300 g
- Cebolla1 unidad
- Zanahoria1/2 unidad
- Tomate2 unidades
- Salsa de tomate400 ml
- Agua150 ml
- Vino tinto200 ml
- Leche150 ml
- SalUna pizca
- PimientaUna pizca
- Hojas de laurel2 hojas
Pasta
- Espaguetis2 raciones
- Aceite de oliva1-2 cucharadas
Preparación
- 1
Haz un corte en cruz en la base de cada tomate, escáldalos brevemente en agua hirviendo y luego pásalos a agua fría para pelarlos. Pelarlos evita que la piel se quede en la boca al comer.
- 2
Pica finamente la cebolla y la zanahoria, y corta los tomates pelados en dados.
- 3
Calienta aceite en una sartén y sofríe bien la cebolla y la zanahoria hasta que estén tiernas.
- 4
Añade la carne picada de ternera y cerdo y sofríe todo junto.
- 5
Cuando la carne esté cocida, añade 1 cucharadita de sal y 400 ml de salsa de tomate y lleva a ebullición. Deja el punto de sal suave, ya que lo ajustarás más tarde.
- 6
Añade los tomates en dados y 150 ml de agua, y baja a fuego medio.
- 7
Añade 2 hojas de laurel, tapa y cuece a fuego lento unos 20 minutos. Remueve de vez en cuando para que no se pegue al fondo.
- 8
Añade 200 ml de vino tinto y cuece a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos. Ten cuidado de que no se pegue al fondo.
- 9
Añade 150 ml de leche y cuece 30 minutos más para terminar la salsa ragú.
- 10
La pasta plana y ancha es la que mejor combina, pero si no tienes, cuece 2 raciones de espaguetis.
- 11
Pon unos 3 cucharones de la salsa ragú terminada en una sartén.
- 12
Añade los fideos cocidos, mézclalos con la salsa y termina con 1-2 cucharadas de aceite de oliva para una pasta a la boloñesa completa.
Consejos
Cuece a fuego lento unas 2 horas para lograr un sabor profundo. El vino aporta aún más cuerpo, así que prueba a añadir un vino seco y no dulce. Como lleva su tiempo, prepara una buena cantidad de una vez, divídela en porciones y congélala para usarla en pasta o en tortilla de arroz (omurice). Si la vas a guardar más de 3 días, divídela en porciones y congélala.