Wellington de ternera con cítricos
Beef Wellington con el solomillo sellado hasta dorarlo, untado con mostaza y envuelto en masa de croissant antes de hornear. El plato toma su nombre del Duque de Wellington, quien derrotó a Napoleón en la batalla de Waterloo, y tradicionalmente envuelve el solomillo o lomo de res en hojaldre. Una salsa de mantequilla cítrica hecha con hallabong (cítrico coreano) resalta aún más el sabor de la carne.
Ingredientes
Ingredientes principales
- Solomillo de ternera (o lomo alto)500 g
- Masa de croissant3 láminas
- Mostaza30 g
- Aceite de oliva20 g
- Huevo1
Salsa de mantequilla de hallabong
- Hallabong (cítrico coreano)2
- Mantequilla1 trozo
- Perejil1 ramita
Preparación
- 1
Ralla la piel del hallabong para hacer ralladura y exprime la mitad de la pulpa para obtener zumo.
- 2
A fuego lento, cuece a fuego lento la mantequilla, la ralladura de hallabong, el zumo y el perejil picado en una sartén para hacer la salsa.
- 3
Saltea la pulpa restante en mantequilla.
- 4
Calienta bien una sartén con aceite de oliva y sella el solomillo de ternera como si lo estuvieras friendo.
- 5
Estira la masa de croissant con un rodillo y unta mostaza sobre el solomillo sellado.
- 6
Envuelve bien la carne con la masa para que no se escapen los jugos.
- 7
Bate una yema de huevo y pincélala sobre la masa.
- 8
Hornea en un horno precalentado a 160 °C (320 °F) durante 15 minutos.
Consejos
Remoja la piel del hallabong en agua con un poco de bicarbonato de sodio y lávala bien antes de usarla. Añadir una cucharada de zumo de naranja o miel a la salsa cítrica intensifica el sabor. Deja que la masa de croissant se descongele completamente antes de estirarla, espolvoreando un poco de harina si es necesario.