Ternera Stroganoff
Sin grandes aspavientos, pero adictivo de verdad: una ternera Stroganoff tierna. La carne, la cebolla y los champiñones se cocinan en una salsa dorada con harina y se terminan con nata para lograr un guiso suave y reconfortante.
Ingredientes
Salsa
- mantequilla20 g
- harina20 g
- kétchup3 cdas
- caldo250 ml
- salsa Worcestershire2 cdas
- hoja de laurel1 hoja (opcional)
- salal gusto
- pimientaal gusto
Carne y verduras
- lomo de ternera200 g
- mantequilla1 cda (unos 5–10 g)
- cebolla1/2
- ajo2–3 dientes (o picado)
- champiñones7
- sal de hierbasal gusto (o sal + pimienta)
- harinacantidad necesaria
- aceitecantidad necesaria
- nata para montar3 cdas
- zumo de limón1 cda
Preparación
- 1
Corta la ternera en trozos del tamaño de un bocado, sazónala con sal de hierbas (o sal y pimienta) y rebózala ligeramente con harina.
- 2
Corta los champiñones en láminas gruesas para que conserven su forma, pica la cebolla en dados pequeños (o en juliana) y corta el ajo en láminas finas.
- 3
Prepara el caldo disolviendo 1 pastilla de caldo en 250 ml de agua. También sirve caldo de pollo o de ternera en lata.
- 4
En una sartén caliente, añade mantequilla y harina a partes iguales y remueve sin parar hasta que quede suave y dorada. Incorpora el kétchup (o pasta de tomate) para quitar la acidez, vierte el caldo y bate hasta que esté homogéneo. Agrega la hoja de laurel y la salsa Worcestershire, deja hervir y salpimenta.
- 5
En otra sartén, calienta aceite (o mantequilla) y sofríe el ajo y la cebolla hasta que estén ligeramente dorados; reserva. En la misma sartén, dora la carne por ambos lados (añade un poco más de mantequilla si hace falta), luego vuelve a poner la cebolla y el ajo, agrega los champiñones y saltea todo junto.
- 6
Vierte la salsa sobre los ingredientes salteados, añade 3 cucharadas de nata y deja hervir una vez más para terminar.
Consejos
1. El lomo alto puede quedar algo duro, así que ablándalo golpeándolo suavemente con el dorso de un cuchillo antes de usarlo. Rebozar la carne en harina ayuda a que se dore con un color más intenso. 2. Para el caldo, disuelve 1 pastilla de caldo en 250 ml de agua.