Estofado de ternera
Un contundente estofado de estilo occidental con ternera y abundantes verduras cocidas a fuego lento en vino tinto y tomate. Sellar primero la carne y luego cocinarla a fuego bajo durante más de una hora le da una textura tierna y un sabor profundo, convirtiéndolo en un plato principal perfecto para invitados u ocasiones especiales.
Ingredientes
Ingredientes
- Carne de res (lomo bajo)600 g
- Tocino150 g
- Zanahoria200 g
- Cebolla1
- Apio1 tallo
- Champiñones150 g
Salsa y condimentos
- Vino tinto360 ml
- Tomates enteros (en lata)1 lata
- Salsa de tomate1 lata
- Caldo de pollo1 pastilla
- Mantequilla1 cucharada
- Cebolla picada1 cdta
- Ajo picado1 cdta
- Azúcar2 cucharadas
- Hojas de laurel2 hojas
Preparación
- 1
Corta la carne de res en cubos de 2 cm, sazona con sal y pimienta y deja reposar 10 minutos.
- 2
Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén y dora la carne por todos los lados.
- 3
Corta el tocino en trozos de 1 cm y escáldalos brevemente en agua hirviendo.
- 4
Corta en cubos la zanahoria, la cebolla y el apio, y parte los champiñones por la mitad.
- 5
Derrite 1 cucharada de mantequilla en una sartén y sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que se doren.
- 6
Añade la carne dorada, el vino tinto y el caldo de pollo, y cocina a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a dos tercios.
- 7
Añade los tomates enteros y la salsa de tomate, luego incorpora el tocino escaldado y las verduras cortadas.
- 8
Vierte 2 hojas de laurel y 3 tazas de agua, y cocina a fuego lento y destapado durante más de 1 hora.
- 9
Añade 2 cucharadas de azúcar para sazonar y ajusta con sal si queda soso. (Apoya la tapa ligeramente sobre la sartén.)
Consejos
Puedes sustituir la salsa de tomate en lata por salsa para espaguetis de tarro, y ajustar el sazón al gusto con azúcar y sal. En lugar de lomo bajo, puedes usar cualquier corte de ternera apto para filete, como aguja, solomillo o entrecot.