Jangjorim de ternera con pimientos kkwari
¡Un jangjorim de ternera con pimientos kkwari, limpio y sin olores fuertes! La carne de redondo de ternera se desangra, se escalda y se cuece a fuego lento con verduras aromáticas, luego se braseada en una salsa de soja y sirope de oligosacáridos, y se termina con pimientos kkwari estilo shishito: un guarnición sabrosa que se puede preparar con antelación.
Ingredientes
Ingredientes
- Redondo de ternera450 g
- Pimientos kkwari1 puñado
- Cebolla pequeña1
- Cebolleta1 tallo
- Dientes de ajo enteros5
- Guindilla cheongyang2
- Granos de pimienta enteros1 cucharadita
- Alga kelp seca (dasima)2-3 hojas
Salsa
- Salsa de soja1/2 taza
- Sirope de oligosacáridos3 cucharadas
- Semillas de sésamouna pizca
Preparación
- 1
Corta el redondo de ternera en trozos de unos 5 cm y déjalo en remojo en agua fría 30 minutos para sacar la sangre; cambia el agua una vez para un sabor más limpio.
- 2
Pon la carne remojada en una olla con agua fría limpia y hiérvela unos 10 minutos.
- 3
Cuando suba la espuma, desecha el agua y enjuaga la carne una vez en agua fría: enjuagarla elimina el olor y la deja más limpia.
- 4
Añade 4 tazas de agua, justo para cubrir la carne, junto con la cebolla, la cebolleta, 5 dientes de ajo, 2 guindillas cheongyang, 1 cucharadita de pimienta en grano y el alga kelp, y hierve 15 minutos para hacer un caldo.
- 5
Saca la carne y cuela el caldo con un colador.
- 6
Cuando la ternera se haya enfriado un poco, desmenúzala en trozos del tamaño de un bocado siguiendo la fibra.
- 7
Pon la carne desmenuzada y 3 tazas del caldo en una olla.
- 8
Añade 1/2 taza de salsa de soja y 3 cucharadas de sirope de oligosacáridos.
- 9
Cuece a fuego lento unos 10 minutos para reducir y que el aliño de soja penetre en la carne.
- 10
Por último, añade un puñado de pimientos kkwari, hierve 1 minuto más, apaga el fuego y espolvorea con semillas de sésamo para terminar.
Consejos
Desangrar y escaldar la carne elimina cualquier olor fuerte. Brasearla en el caldo aromático le da profundidad a la salsa de soja. El jangjorim sabe aún mejor una vez frío, así que es ideal para preparar con antelación.